Chili Con Carne peruviana

Meksikossa chili valmistetaan usein tomatilloilla (Physalis philadelphica), jotka varmistavat kermaisuuden ja ainutlaatuisen maun (hapan makea). Koska näitä on usein vaikea saada täältä, käytin tähän perinteiseen chiliin kaupallisesti saatavilla olevaa Physalis peruvianaa. Tomaatit eivät välttämättä kuulu chiliin, mutta tämä on kiistanalaista ja on vain makuasia. Tässä näytän kuinka se toimii ilman sitä.

Ajan ja energian säästämiseksi valmistan chilin painekattilassa. Se voidaan kypsentää myös tavallisessa kattilassa ilman pitkiä puheita, mutta tämä muuttaa haudutusaikoja.

Chilille pohjamauste

Hienonna valkosipuli ja sipuli hienoksi, poista chilipaprika siemenestä ja leikkaa suikaleiksi. Neljännes fysalis. Pese pavut ja valuta ne (500 g mustia papuja ja 250 g munuaispapuja valutettuina).

Paahda sipuli ja vähitellen chilit ja lopuksi fysalis ja valkosipuli.

Valuta 2 dl:lla vettä. Sulje painekattila ja anna sen "nousta" kerran.

Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista chilimaustetta ja kuumenna uudelleen.

Anna paineventtiilin "nousta" n. 2-3 kertaa, kunnes seos, erityisesti sipulit, on pehmeää.

Nyt paista liha ja kuumenna se yhdessä kasvisseoksen kanssa (lisää tarvittaessa vähän vettä) painekattilassa (n. 2 kertaa).

Sekoita joukkoon loput chilimausteesta ja sokerista ja lisää valutetut pavut.

Noin Anna kiehua 10 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla.

Mausteisuutta voidaan säätää käytetyn chilin tyypistä riippuen. Lapsille suosittelen vain makeiden chilien käyttöä.