Kelly Turner
Pyöreät palkokasvit ovat maukkaita, terveellisiä ja rikastavat erilaisia ruokia. Myös kikherneiden kypsennys on mutkatonta – jos kiinnität huomiota liotus- ja kypsennysaikoihin.
Keitetäänkö kikherneiden kanssa? Hyvä idea! Koska terveellisissä palkokasveissa on korkea proteiinipitoisuus, ne ovat vähäkalorisia täyteaineita ja sisältävät paljon kuitua, jota meidän pitäisi syödä paljon enemmän. Ne sisältävät myös B-vitamiineja, A-, C- ja E-vitamiineja sekä huomattavia määriä rautaa, mutta myös sinkkiä ja magnesiumia.
Kikherneet maistuvat myös monissa eri ruoissa: lämmittävistä kasviscurryista salaatteihin ja kotitekoiseen falafeliin. Mikä parasta, voit saada niitä kuivatussa muodossa tai tölkeissä mihin aikaan vuodesta tahansa. Ihannetapauksessa kikherneitä yhdistetään ruoissa tuoreiden kauden vihannesten kanssa.
Kikherneiden keittäminen: Näin
Kikherneitä ei saa koskaan syödä raakana, koska ne sisältävät toksiinifasiinia, joka tuhoutuu vasta kypsennyksen aikana. Siksi jo liotetut kikherneet tulee ensin keittää ja sitten jatkokäsitellä.
Kikherneiden kypsentäminen toimii parhaiten painekattilassa – näin:
Peitä painekattilassa liotetut kikherneet vedellä ja kuumenna kiehuvaksi.
Keitä sitten kikherneitä miedolla lämmöllä miedolla lämmöllä kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia.
Voit todeta, että kikherneet ovat valmistettuja testaamalla veitsellä, voitko ne helposti lävistää. Laita sitten palkokasvit siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla.
Ilman painekattilaa kypsennysaika on huomattavasti pidempi – Federal Center for Nutrition suosittelee hedelmien kypsentämistä 90–120 minuuttia. Kypsennysaikaan vaikuttavat monet tekijät: esimerkiksi lajike, kikherneiden tuoreus (mitä tuoreempi, sitä lyhyempi) tai käyttötarkoitus – jos palkokasveja halutaan käyttää hummukseen, ne on kypsennettävä pidempään kuin curryruokaa varten. jossa herneitä käytetään, kuten ne ovat kiinteitä puremaan.
Liota kikherneitä: vähintään 12 tuntia
Jos haluat keittää kikherneitä, älä tee sitä spontaanisti – sillä ei vain kypsentäminen, vaan myös liottaminen vie jonkin aikaa – vähintään kaksitoista tuntia. Mitä kauemmin annat kikherneiden turvota, sitä energiatehokkaampaa on myöhempi valmistus, sillä turvotus lyhentää myös kypsennysaikaa.
Jos annat kikherneiden liota noin 24 tuntia, ne ovat valmiita painekattilassa noin kymmenen minuutin kuluttua.
Kun liotat kikherneitä, toimi seuraavasti:
Laita kikherneet kattilaan, jossa on kaksinkertainen määrä vettä. Voit joutua lisäämään hieman enemmän vettä liotuksen aikana, sillä kikherneiden tilavuus kasvaa.
Anna kikherneiden liota vähintään 12 tuntia. Lajittele yläosassa kelluvat näytteet – ne eivät enää pehmene. Heitä sitten liotusvesi pois.
Huuhtele kikherneet huolellisesti juoksevan veden alla.
Säilykkeet kikherneet: Kun asioiden täytyy mennä nopeasti
Jos et ehdi liottaa kikherneitä etukäteen, voit ostaa myös esikeitettyjä herneitä purkissa tai purkissa. Tämä on epäilemättä käytännöllisempi, mutta siinä on myös huonot puolensa: Jotkut vannovat siihen, että juuri keitetyt kikherneet ovat aromaattisempia – ja purkitettu versio on yleensä kalliimpi.
Säilytä kikherneet oikein
Kerran keitetyt kikherneet eivät säily pitkään: Keitetyistä kikherneistä koostuvat ruoat säilyvät jääkaapissa vain päivän tai kaksi – sama pätee ylijääneisiin purkitettuihin palkokasveihin.
Kuivatut palkokasvit voidaan säilyttää kuukausia. Kikherneet on parasta säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa – alkuperäispakkauksessa tai ilmatiiviissä rasiassa.
