Ashley Wright
Sisällys
show
Ainekset
Sienet:
- 150 g Shimeji-sienet, valkokantiset, tuoreet
- 4 keskikokoinen Shiitake-sienet, kuivatut
- 100 g vesi
- 1 tl Kasvisliemi, Kraft-liemi
Vihanneksille:
- 1 keskikokoinen Porkkana
- 2 keskikokoinen Tuliset paprikat, punainen, mieto
- 2 keskikokoinen Tomaatti, täysin kypsä
- 1 pienempiä Chili, vihreä, tuore tai pakastettu (cabe rawit hijau)
- 4 Macadamiapähkinöitä
- 2 rkl Auringonkukka öljy
Liemelle:
- 300 g vesi
- 4 g Kasvisliemi, Kraft-liemi
- 2 rkl Kookosmaito, kermainen (24% rasvaa)
- 1 Lime, vain sen mehu
- 1 rkl Soijakastike, suolainen, (Kecap Asin)
- 1 L Soijakastike, makea, (Kecap Manis)
Riisille:
- 100 g Jasmiiniriisi, Thaimaa
- 170 g vesi
- 1 hyppysellinen Suola, (Alkuperäinen: 1 rkl Aji No Moto)
- 1 rkl Voi
Koristele:
- 2 rkl Sellerinlehdet, tuoreet tai jäädytetyt
- 2 rkl Porkkana langat
- 2 rkl Seesaminsiemeniä, valkoisia
- 2 rkl Kukat ja lehdet
Ohjeet
Liota shiitake-sienet:
- Kuumenna vesi, liuota siihen kasvisliemi ja liota shiitake-sieniä siinä 30 minuuttia.
Riisi:
- Pese riisiä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Laita loput ainekset 1 litraan (kannen kanssa) ja keitä kannen ollessa päällä, kunnes kaikki vesi on imeytynyt (n. 12 minuuttia). Sammuta lämpö ja anna riisin liota 20 minuuttia.
Valmista vihannekset:
- Pese porkkana, sulje molemmat päät, kuori ja viipaloi n. 3 mm paksu. Pese tuoreet punaiset paprikat, leikkaa puoliksi pituussuunnassa ja poista varret ja jyvät. Leikkaa puolikkaat vinosti paloiksi n. 6 mm leveä. Pese tomaatit, poista varret, kuori ne, neljäsosa pituussuunnassa, ydin ja puolita neljännekset pituus- ja poikkisuunnassa. Pese pieni vihreä chili, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, jätä jyvät paikoilleen, hävitä kanta. Hienonna makadamiapähkinät karkeasti.
Pilko sienet:
- Purista shiitake-sienistä liemi käsin ja pidä ne valmiina. Leikkaa sienien hatut kuutioiksi n. 3 x 3 mm. Hävitä kovat varret. Vapauta Shimeji-sienet alustasta ja rihmastosta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Tuore limen mehu:
- Pese tuoretta limettimehua varten yksi lime huolellisesti ja leikkaa pala pituussuunnassa varren tyvestä oikealle ja vasemmalle. Yhdistä osat ja purista ne käsin. Hävitä tyhjät osat ja keskiosa (sisältää katkeria aineita).
Tuore selleri:
- Pese tuore selleri, ravista kuivaksi ja poimi ja hienonna virheettömät lehdet. Käytä sitä heti kaksi ruokalusikallista ja pakasta loput lehdet erillään hienonnetuista varreista. Punnitse pakastetuotteet ja anna sulaa.
Hauduta ja soseuta vihannekset:
- Laita valmistetut ainekset porkkanoista makadamiaan yhdessä auringonkukkaöljyn kanssa vuokaan ja anna kiehua 5 minuuttia. Valuta sienivedellä, poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Kaada tehosekoittimeen ja soseuta hienoksi 1 minuutin ajan korkeimmalla tasolla.
Keiton viimeistely:
- Laita sose kattilaan yhdessä liemen ainesten kanssa. Lisää sienipalat ja keitä 3 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Sekoita ruokalusikallinen sellerinlehtiä.
Koristele ja tarjoile:
- Jaa valmis keitto keittokulhoille, koristele ja tarjoile koristetun riisin kanssa.
