Fenkoli- ja jauhelihakastike tagliatellella

Laita jauhot kananmunien ja ripaus suolan kanssa kulhoon ja vaivaa joustavaksi taikinaksi. Jos huomaat, että sen pitäisi kuivua liian kuivaksi, lisää vähän vettä tai että se on liian kosteaa, lisää vain vähän jauhoja.

Kääri sitten taikina kelmulla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia HUONELÄMPÖTILASSA, mieluummin pidempään. Kauli sitten taikina ohueksi pastakoneella ja leikkaa tagliatelleksi tagliatelle-liittimellä (tai veitsellä). Keitä sitten tagliatelle riittävän suolatussa vedessä al denteksi.

Poista vihreät fechel-mukulasta, leikkaa pieniksi paloiksi ja aseta sivuun. Leikkaa sitten fenkolisipuli kuutioiksi.

Kuumenna oliiviöljyä kattilassa ja paista jauhelihaa kuumaksi ja murenevaksi, lisää kanelitanko ja fenkolin siemenet. Kun jauheliha on mukavaa, murenevaa ja saanut väriä, lisää kuutioitu fenkoli, salottisipuli ja valkosipuli, paista noin 5 minuuttia käännellen useita kertoja.

Kuori sitten appelsiinimehulla ja soseutetuilla tomaateilla, kiehauta kerran ja käännä liesi alimmalle mahdolliselle tasolle. Lisää nyt vaniljatanko, rosmariini ja timjami, laita kansi päälle ja anna hautua vähintään 2 tuntia. Mitä kauemmin, sen parempi - minulle se oli tänään vain 4 tuntia. Sekoita silloin tällöin.

Mausta silloin tällöin suolalla, pippurilla ja Espelette-pippurilla. Poista vähän ennen loppua vaniljatanko, kanelitanko sekä rosmariini ja timjami, mausta uudelleen maun mukaan ja kääntele joukkoon fenkolinvihreä ja appelsiinin kuori.

Valuta tagliatelle keräämällä talteen noin 100 ml pastavettä ja lisää se sitten kastikkeeseen - näin kastikkeesta tulee paksumpaa ja pasta imee kastikkeen paremmin. Asettele tagliatelle lautaselle ja kaada kastike päälle. Halutessasi voit hieroa sen päälle vanhaa pecorinoa.