Fenkolijuustokeitto

• Puhdista fenkolin sipuli ja leikkaa varsi pois. Leikkaa sitten ohuiksi nauhoiksi tai käytä vihannesleikkuria hienolla asetuksella. Kuori sipuli ja valkosipuli ja pilko vain sipuli hienoksi.
• Kuumenna auringonkukkaöljyä sopivassa kattilassa ja hikoile kasviksia hetken. Valuta viinin kanssa ja anna hautua hetken. Kaada sitten kasvisliemi ja keitä vihannekset pehmeiksi keskilämmöllä.
• Raasta sillä välin 2/3 juustosta (minulla oli mieto Appenzeller) ja leikkaa loput hyvin pieniksi kuutioiksi ja laita sivuun.
• Kaada nyt keitto siivilän läpi toiseen kattilaan tai kalasta vihannekset pois!! ja sekoita juustoraaste ja pidä lämpimänä esilämmitetyssä uunissa 100 asteessa.
• Kiehauta keitto vielä hetken aikaa ja nosta liedeltä. Sekoita joukkoon crème fraîche ja juustokuutiot ja mausta Pernodilla, pippurilla ja suolalla,

ruokailla

• Laita kasvis-juustoseos keittokuppiin ja kaada kuuma liemi päälle, koristele ruohosipulilla tai tillillä ...... nauti ateriastasi.