Punajuuren fermentointi – Näin se toimii

Punajuuren käyminen – sinun on kiinnitettävä tähän huomiota

Fermentointi on tekniikka, jolla ruoka säilyy pidempään. Ruoka sekoitetaan suolaveteen. Tietyn ajan kuluttua tämä muodostaa maitohappoa, joka pitää bakteerit loitolla. Hapatettu punajuuri sopii mainiosti runsaan salaatin ainesosiksi tai runsaan pääruoan lisukkeena. Niiden valmistaminen ei kuitenkaan ole vaikeaa. Selitämme, miten se tehdään.

• Kuori punajuuri ja leikkaa se puoliksi.
• Poista nyt varsi ja leikkaa punajuuri pienemmiksi paloiksi. On itsestäsi kiinni, minkä muodon palaset saavat.
• Huuhtele muuratut tai hyytelöpurkit, joihin aiot täyttää punajuuren, kiehuvalla vedellä.
• Täytä sitten punajuuripalat, valkosipulinkynnet, laakerinlehdet ja pippurit lasiin. Lisää sitten noin 1 ruokalusikallinen suolaa kiloa punajuurta kohti.
• Lisää nyt vettä sen verran, että kaikki nestepalat peittyvät. Kierrä sitten purkkien kannet ja jätä ne pimeään paikkaan.
• Noin kahden tai kolmen päivän kuluttua kuplia alkaa muodostua ja punajuuri käy. Kun näin tapahtuu, sinun tulee laittaa purkit jääkaappiin.