John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Naudan sisäfile:
- 1 kg Naudan sisäfile
- 100 ml Viski
- Rosmariinin oksat
- timjamin oksia
- 1 rkl pippureita
- 1 rkl Selkeytetty voi
Balsamico salottisipuli:
- 750 g salottisipuli
- 100 ml Balsamietikka
- 1 l Portviini
- timjamin oksia
- 1 rkl Selkeytetty voi
- 4 rkl Sokeri
- Suolaa
- Pippuri
Perunamuusi:
- 850 g Pehmeäksi kiehuvat perunat
- 120 g parmesan
- 100 ml Maito
- 100 ml Voi
- 200 ml Kerma
- 1 Sp Muskottipähkinä
- Suolaa
- Pippuri
Ohjeet
Naudan sisäfile:
- Paista naudanfilee pannulla hieman kirkastettua voita joka puolelta. Ota filee vuoasta ja anna levätä 5 minuuttia.
- Murskaa sillä välin paprika karkeasti huhmareessa.
- Laita liha nyt tyhjiöpussiin ja lisää pippuri, yrtit ja viski. Imuroi kaikki yhdessä. Anna lihan kypsyä höyrykattilassa 64 °C:ssa n. 30 minuuttia. Se voi kuitenkin myös pysyä huomattavasti pidempään asteiden lukumäärän myötä.
Balsamico salottisipuli:
- Kuori salottisipulit. Älä leikkaa juuria pois, puhdista ne huolellisesti. Leikkaa sitten salottisipulit keskeltä juuri ennen juuria.
- Kuumenna kirkastettu voi isossa kattilassa ja lisää salottisipulit. Kun salottisipulit ovat hieman läpikuultavia, lisää sokeri ja anna niiden karamellisoitua.
- Heti kun sokeri on kullanruskeaa, valuta kaikki balsamiviinietikalla ja anna sen haihtua hetken aikaa. Lisää timjamin oksat. Lisää nyt portviini kulahdukselta ja anna kiehua kerta toisensa jälkeen. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.
Perunamuusi:
- Keitä pehmeäksi kiehuvat perunat suolalla maustetussa vedessä. Raasta parmesaani hienoksi ja vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Purista perunat perunapuristimen läpi ja soseuta maidon, voin, parmesaanin ja muskottipähkinän kanssa.
- Sekoita kermavaahto juuri ennen tarjoilua perunamuusin joukkoon. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 154kcalhiilihydraatit: 10.7gproteiini: 1.1grasva: 6g
