Naudanfilee karhunvatukkajäätelöllä, perunamuusilla, karamellisoiduilla tomaateilla ja parsakaalilla

Paista naudan filettä 2 minuuttia kummaltakin puolelta, aseta sitten uunipellille ja anna levätä muutama tunti. Ennen uuniin laittamista laita timjami, rosmariini ja valkosipuli pellille naudanfileen kanssa ja mausta liha suolalla ja pippurilla. Kuumenna uuni 80 asteeseen (ylä- ja alalämpö) ja kypsennä, kunnes kypsennyspiste on 58 astetta (keskilämpö). Lävistä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja älä avaa uunia, mikäli mahdollista, ennen kuin haluttu kypsennyspiste on saavutettu.

Puhdista, vaahdota ja paista parsakaali voissa. Mausta sitten suolalla tarpeen mukaan. Kuori, keitä, muussaa perunat ja sekoita crème fraîchen kanssa vaaleaksi soseeksi. Sulata tomaatit pannulla öljyn kanssa, ripottele päälle tomusokeria ja anna karamellisoitua. Pippuria ja suolaa tarpeen mukaan.

Paahda luut uunissa 30 asteessa 200 minuuttia. Hienonna porkkanat ja selleri ja paista ne kattilassa. Lisää tomaattipyreetä, kunnes paahdetut aromit ilmestyvät. Valuta 1 litralla punaviiniä, lisää luut ja täytä vedellä, kunnes kaikki luut peittyvät. Lisää laakerinlehdet, kataja ja pippurit. Anna kaikkien ainesten kypsyä noin 2.5 tuntia. Tarvittaessa täytä vähitellen punaviinillä. Heti kun kaikki on puolittunut ja muodostunut mukava, tasainen neste, siivilöi kastike hienon siivilän läpi. Ennen tarjoilua lisää kastikkeeseen jääkylmiä voihiutaleita. Tämä luo sidoksen ja kastike saa silkkisen kiillon.