John Myers
Gluteenittomien elintarvikkeiden myynti kasvaa, vaikka tuotteet ovat jopa viisi kertaa perinteisiä elintarvikkeita kalliimpia. Gluteeniproteiini on monien viljatyyppien luonnollinen ainesosa. Se on siemenen sisällä. Siellä se toimittaa itäville kasveille niiden kasvamiseen tarvittavat aminohapot ja proteiinit. Useimmat viljat sisältävät gluteenia, kuten vehnä, ruis, speltti ja ohra. Vain ihmiset, joilla on todettu keliakia, joutuvat olemaan täysin ilman gluteenia.
Keliakia: Gluteenin vasta-aineet hyökkäävät suolistoon
Keliakian yhteydessä immuunijärjestelmä tuottaa vasta-aineita, jotka hyökkäävät gluteenia vastaan – mutta valitettavasti myös suolistossa, jossa ne tuhoavat herkkiä soluja. Noin yksi prosentti väestöstä kärsii. Keliakiapotilaat kärsivät yleensä ruoansulatusongelmista ja ravintoaineiden puutteesta, laihtuen ja heikkenevät. Myös muut oireet, kuten väsymys ja heikentynyt hedelmällisyys, psykiatriset häiriöt tai migreeni voivat liittyä keliakiaan. Ei ole parannuskeinoa. Sairastuneiden on vältettävä vehnää ja muita gluteenia sisältäviä ruokia loppuelämänsä ajan. Pienetkin gluteenijäämät ovat haitallisia.
Vehnäherkkyys: Väsymys ja väsymys
Vehnäherkkyydestä kärsivien tulisi välttää vehnäjauhoja – se on jopa viisi prosenttia saksalaisista. Merkkejä ovat uupumus, väsymys ja ylityö. Kliinistä kuvaa kutsuttiin aiemmin gluteeniherkkyydeksi. Uudet tutkimukset osoittavat kuitenkin, että vehnästä peräisin olevat komponentit voivat laukaista herkkyyttä – niin sanotut ATI:t, esimerkiksi kasvin luonnolliset hyönteiskarkotteet.
Pienet määrät eivät yleensä ole ongelma ihmisille, jotka ovat herkkiä vehnälle. Mutta jos he suurelta osin välttävät vehnää, he voivat paremmin.
Hiilihydraatit voivat myös saada sinut sairaaksi
Mutta myös hiilihydraattien epäillään laukaisevan tulehdusta: erityisiä sokeriyhdisteitä (FODMAP), jotka imeytyvät huonosti ohutsuolessa. Niitä löytyy hedelmistä, vihanneksista, lehmänmaidosta ja leivästä.
Seurauksena on ruoansulatusvaivoja, mutta usein myös muita vaivoja, kuten nivelkipuja tai päänsärkyä. Diagnoosi on vaikea, koska tauti voidaan havaita vain jättämällä pois vehnää sisältävät tuotteet.
Lyypekkiläiset ravitsemusasiantuntijat ovat saaneet päätökseen tutkimuksen, jossa he antoivat ärtyvän suolen oireyhtymää sairastaville syötäväksi erilaisia leipiä. Yksi paistettu kaupallisesti saatavilla olevasta vehnäjauhosta, jossa on korkea FODMAP-pitoisuus. Toisessa on erityisesti kehitetty jauho, jonka FODMAP-prosentti on pienempi. Ärtyvän suolen potilaat, jotka saivat vähän FODMAP-leipää, reagoivat merkittävästi vähemmän tähän turvonnutta vatsaa kohtaan. Tämä tarkoittaa, että se oli yleisesti ottaen paremmin siedetty.
"Gluteeniton" voi lisätä diabeteksen riskiä
Gluteenittomilla tuotteilla voi olla haittoja terveille ihmisille: Tutkimus on osoittanut, että gluteenia välttävillä ihmisillä on lisääntynyt riski sairastua tyypin 2 diabetekseen. Jos esimerkiksi tulet ilman syytä ilman täysjyväleipää, vältät automaattisesti terveellisen kuidun, joka on myös tärkeää terveelle sydämelle ja vaikuttaa positiivisesti verenpaineeseen.
Ainesosat gluteenittomissa ruoissa
Esimerkiksi monet gluteenittomat ruoat sisältävät tärkkelystä, maissia, sokeria, rasvaa, sakeuttamisaineita ja askorbiinihappoa. Ainesosien tulee varmistaa miellyttävä koostumus tai toimia säilöntäaineena.
Perinteisiin gluteenia sisältäviin tuotteisiin verrattuna vitamiinit ja karkearehu, kuten B 12 -vitamiini, sinkki, foolihappo ja magnesium puuttuvat usein.
Kalliit gluteenittomat korvikkeet
Gluteenittomat ruoat ovat kalliimpia kuin vastaavat gluteenia sisältävät ruoat. Markt vertasi otoksessa kuuden gluteenittoman ja gluteenittoman tuotteen hintoja, mukaan lukien kalasormet, pasta ja keksit. Markt löysi suurimman hintaeron viipaloidusta leivästä: gluteeniton versio samasta leipämäärästä maksoi yli viisinkertaisen.
Syitä hintaeroihin
Gluteenittomat tuotteet maksavat enemmän, koska raaka-aineiden valinta ja puhdistusprosessit tuotannossa ovat monimutkaisempia. Siitä huolimatta Saksan keliakiayhdistys pitää epäreilua, että keliakiaa sairastavien ihmisten on maksettava ruoastaan enemmän kuin ihmisten, joilla ei ole keliakiaa. Hartz IV -saajille ja 30 prosentin vammaisille henkilöille myönnetään taloudellista tukea, mutta keliakiaa tunnistetaan vain 20 prosentin asteella.
Sairausvakuutuskassojen keskusliitto hylkää apurahavaatimuksen. Marktin pyynnöstä yhdistys kirjoitti, että gluteeniton ruoka ”ei ole lääke”. Liittovaltion sosiaalituomioistuimen päätöksen mukaan lakisääteiset sairausvakuutusyhtiöt maksoivat vain toimenpiteistä, "jotka nimenomaan palvelevat sairauksien torjuntaa. Lisäkustannukset (…), joita vakuutetulle jokapäiväisessä elämässä aiheutuu sairauden vuoksi, on katsottava yleiseen elintasoon.
