Friteerattua kanaa kotitekoisella perunasalaatilla

Perinteinen paistettu kana Itävallasta, jota usein kutsutaan "Steiermarkin paistettu kana" (muunnelma: Steiermarkin paistettu kanasalaatti). Leivotaan kuoren kanssa tai - kuten haluan - ilman. Käytetään broilerin rintafileitä, fileitä, reisiä ja reisiä. Jalat tarjoavat mehukkaamman lihan, kun taas lapset pitävät rintalihasta. Perinteisesti sen kanssa tarjoillaan perunasalaattia ja sesonkiaikana perunaa ja lampaansalaattia

Keitä ja kuori perunat, leikkaa ei liian ohuiksi viipaleiksi. Lisää hienonnettu/viipaloitu sipuli

Sekoita joukkoon etikkaa, hienonnettu kurkku, liemi (n. 100 ml) ja sinappi (sisäpiirivinkki Isoäiti Marialta: käytä suolakurkkupurkista "vettä" etikan sijaan tai vain hienostamaan!).

Sekoita "kastike" perunoiden ja sipulien joukkoon, lisää hienonnettu persilja, mausta etikalla, liemellä ja suolalla/pippurilla. Varmista, että salaatti on hieman iso, tämä on ihanteellinen koostumus hyvälle itävaltalaiselle perunasalaatille

Pese ja puhdista liha ja poista iho tarvittaessa. Suolaa ja pippuria. Leipä klassisella leivityslinjalla (jauhot - vatkattu muna ja ripaus maitoa - korppujauho).

Kuumenna voirasva ja öljy (puoli ja puoli) noin 2 sormea ​​leveässä/paksuisessa pannussa. Paista paistettu kana rapeaksi, kullanruskeaksi ja taputtele sitten ylimääräinen rasva pois keittiöfoliolla/crepillä.

Tarjoile kana tuoreiden sitruunaviipaleiden kanssa. Salaatti ripotellaan tuoreella krassilla.