Grillattua tonnikalaa Beurre Blancilla vihreän parsan ja riisin dueton kanssa

Beurre Blanc

• Kuori salottisipulit, leikkaa viipaleiksi ja laita kattilaan. Lisää kalaliemi, valkoviini ja etikka, kiehauta ja vähennä n. 100 ml. Poista salottisipulit. Anna jäähtyä noin 60-70 asteeseen.

• Lisää sitten vähitellen jääkylmää voita, kunnes kastike on hieman paksua. Sekoita aina. Kastike ei saa missään tapauksessa alkaa kiehua, mutta se ei saa myöskään jäähtyä liian kylmäksi, muuten voi ei sula. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

riisi

• Pese kaksi riisityyppiä erikseen siivilässä ja kiehauta kahdessa kattilassa 2.5 kupillisen vettä kanssa, alenna sitten lämpötilaa, laita kansi päälle ja keitä pehmeäksi noin 40-50 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla.

parsa

• Leikkaa parsan puiset päät irti ja kuori rakenteesta riippuen vielä hieman pohjasta. Sulata voi kattilassa, lisää oliiviöljy ja hiero parsat. Valuta liemellä ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä (mieluiten vastajauhettu). Varo, parsa ei saa tulla liian pehmeäksi!

tonnikala

• Grillaa tonnikalaa molemmin puolin korkealla lämmöllä noin 1.5 minuuttia, jotta kala pysyy sisältä raakana, lisää sitten suolaa ja pippuria (pippurimyllyllä).

• Laita riisi (ensin musta, sitten punainen) renkaaseen, paina sitä hieman alas ja nosta rengas pois. Laita parsat koristeellisesti lautaselle, laita isolla lusikalla kattilaan, laita kala puoliväliin ja lisää kalaan ja parsaan hieman kastiketta.