John Myers
Siipikarjalla salmonellatartunta johtuu yleensä varastointivirheistä tai väärästä käsittelystä. Taudinaiheuttajat lisääntyvät nopeasti huoneenlämmössä ja ne kuolevat vain yli 70 celsiusasteen lämpötilassa. Huolimaton hygienia voi myös johtaa salmonellan leviämiseen siipikarjasta tai muusta lihasta, raa'asta munista tai raakamaidosta muihin elintarvikkeisiin, kuten vihanneksiin tai hedelmiin. Jos näitä syödään raakana, voi esiintyä infektio.
Tämä voidaan kuitenkin välttää melko helposti. Varmista, että kylmäketju ei katkea matkalla kotiin ostoksista. Raaka siipikarja tulee siksi kuljettaa kylmälaukussa – mieluiten kylmäpakkausten kanssa. Kotona liha tulee säilyttää välittömästi jääkaapissa ja käsitellä mahdollisimman pian. Pakastettu liha on parasta sulattaa peitettynä jääkaapissa ja kerätä sulatusneste erikseen. Hävitä neste välittömästi ja puhdista keräysastia huolellisesti korkeissa lämpötiloissa. Varo, ettei raaka liha joudu kosketuksiin muiden jääkaapissa olevien elintarvikkeiden kanssa, jotta vältytään mahdolliselta salmonellatartunnalta.
Pese kätesi huolellisesti kuumalla vedellä ja saippualla ennen siipikarjan käsittelyä ja sen jälkeen tai käytä kertakäyttökäsineitä, jotka hävitetään jälkeenpäin. Kalkkunan, kanan jne. leikkaamiseen on parasta käyttää muovista leikkuulautaa. Raakalihamehut voivat huuhtoutua puulankkujen kuituihin ja jättää jälkeensä bakteereita. Naarmuuntuneet muovilaudat on parasta vaihtaa, sillä myös lihamehut voivat tarttua naarmuihin. Lihan pilkkomisen jälkeen puhdista leikkuulauta ja veitsi kuumalla vedellä ja astianpesuaineella tai astianpesukoneessa korkeissa lämpötiloissa salmonellabakteerien tuhoamiseksi. Älä myöskään koskaan käytä samaa veistä ja lautaa lihaan ja muihin aineksiin, joita et halua lämmittää. Muuten saastumista voi tapahtua myös täällä.
Siipikarjaa tulee kypsentää vähintään 70 celsiusasteessa kymmenen minuuttia tai kauemmin. Jo kypsennettyjen ruokien annetaan jäähtyä nopeasti ja säilytetään jääkaapissa. Jos aiot kuluttaa ylijäämät, lämmitä ne tasaisesti korkeissa lämpötiloissa etukäteen.
Lisäksi vaihda puhdistusrievut, sienet, harjat ja keittiöpyyhkeet säännöllisesti, jotta vältät bakteerien leviämisen tai lisääntymisen keittiössä. Pese ne vähintään 60 asteessa tai osta uudet. Jos noudatat näitä vinkkejä, sinun ei tarvitse huolehtia siipikarjan salmonellatartunnasta.
