Kuinka voit kertoa siipikarjan laadun?

Siipikarjan laatu voidaan johtaa muun muassa sen kaupallisesta luokasta. Vapaaehtoiset tiedot kasvatustyypeistä, ruokintatavoista ja jäähdytysprosessista antavat tietoa myös tuotteen kunnosta. Lisäksi lihaa ostettaessa väri, haju ja kuiturakenne antavat luotettavaa tietoa siipikarjan laadusta.

Tuoreesta siipikarjasta on poistettava verta ja kynittävä puhtaalla, ehjällä iholla. Siipikarjaa ostaessasi, kuten muutakin lihaa, kannattaa tarkistaa myös pinnan, tuoksun ja värin tuoreuskriteerit. Siipikarjanlihan tulee tuoksua raikkaalta ja siipikarjalle tyypilliseltä, siitä ei saa missään tapauksessa päästää makeaa tai muuten voimakasta, epämiellyttävää hajua. Pinnalla voit kertoa siipikarjan laadun siitä, että liha tuntuu kiinteältä, ei kuohkealta tai rasvaiselta. Siipikarjalla on hienokuiturakenne, jossa on vähän sidekudosta – jalostettuna tämä vaikuttaa lyhyisiin kypsennysaikoihin verrattuna nisäkkään lihaan.

Tuoreen siipikarjanlihan väri vaihtelee eläinlajin mukaan. Ikä, ruokinta, laji ja kehon osa vaikuttavat myös kyseisen tuotteen väriin. Yleensä rintaliha on vaaleinta, kun taas reidet, siivet ja koivet ovat tummempia. Hanhen ja ankan liha on tummempaa kuin kalkkuna tai kana.

Saksassa siipikarjanlihaa tarjotaan vain A-luokassa, jonka on täytettävä tietyt laatuvaatimukset. Näiden laatukriteerien mukaan kanan, kalkkunan tai hanhen lihan tulee olla täyteläistä, linnun rinnan on oltava hyvin kehittynyt, leveä ja pitkä. Toisaalta rasvakerrostumien tulee olla tasaisia ​​ja ohuita; keittokanoilla, varhaislihahanhilla, nuorilla hanhilla ja ankoilla voi myös olla paksumpi, tasaisesti jakautunut rasvakerros.

Värimuutoksia, mustelmia ja muita lihan vaurioita ei sallita kaupallisessa luokassa A lihan rinnoissa ja reisissä. Muissa paikoissa vähäiset vauriot ovat kuitenkin sallittuja. Samanlaisia ​​sääntöjä sovelletaan pakastimeen. Pienet, tahattomat vauriot ovat sallittuja, mutta niiden on oltava huomaamattomia, eikä niitä saa olla rinnoissa tai reisissä – muuten siipikarjan laatua ei enää luokitella A-luokkaan. Tuoretta siipikarjaa ei ehdottomasti saa olla aiemmin jäädytetty. Pieniä höyheniä ja höyhenenpätkiä voi esiintyä ankkojen, kalkkunoiden ja hanhien koko vartalossa, mutta vain muiden eläinten rungossa, nilkoissa ja siipien kärjissä, rinnoissa ja reidissä.