John Myers
Gluteenittomalla ruokavaliolla on monia terveyshyötyjä. Joka tapauksessa sinun tulee varmistaa, että et syö vain gluteenitonta, vaan myös terveellisesti. Koska termi gluteeniton ei tarkoita, että tällaisen ruokavalion tulee olla myös terveellistä. Päinvastoin. Monet gluteenittomat tuotteet ovat kaikkea muuta kuin terveellisiä. Annamme vinkkejä, mihin kannattaa kiinnittää huomiota gluteenittomia elintarvikkeita ostaessa, jotta voit valita myös todella terveellisiä gluteenittomia elintarvikkeita.
Gluteeni – viljassa oleva gluteeni
Gluteeni on nimitys liimaproteiinille, jota löytyy monista viljatyypeistä – erityisesti vehnästä, speltistä, ohrasta ja rukiista. Mutta myös joissakin muinaisissa jyvissä, kuten emmer, einkorn ja kamut.
Yhdessä veden kanssa gluteeni pitää taikinan koossa ja varmistaa, että pastaa, leivonnaisia, sämpylöitä ja leipää voidaan valmistaa siitä helposti ilman, että ne hajoavat tai murenevat.
Gluteenilla on myös muita positiivisia ominaisuuksia, jotka ovat erityisen tärkeitä elintarviketeknologian kannalta. Se sitoo vettä ja geeliytyy ja on ihanteellinen kantaja makuaineille. Siksi sitä käytetään usein myös apuaineena valmiiden tuotteiden valmistuksessa.
Riisi, maissi, hirssi, tattari ja teff sekä pseudoviljat amarantti ja kvinoa ovat kuitenkin gluteenittomia.
Gluteenin välttäminen keliakiassa ja gluteeniherkkyydessä
Keliakiasta kärsivät ihmiset reagoivat ohutsuolen limakalvon vakaviin tulehdusprosesseihin syötyään gluteenia. Sairastuneille tämä tarkoittaa, että normaalia ravintoaineiden saantia ei ole enää saatavilla.
Koska keliakia on peruuttamaton autoimmuunisairaus, sairastuneiden on jatkuvasti vältettävä gluteenia sisältäviä ruokia koko elämänsä ajan.
Ei-keliakia gluteeniherkkyys on toinen gluteeni-intoleranssin muoto. Toisin kuin keliakia, tätä varianttia ei voida havaita suolen limakalvon koepalalla, vaan korkeintaan tiettyjen veren vasta-aineiden avulla.
Molemmista gluteeni-intoleranssista kärsivät voivat paljon paremmin, jos gluteenia vältetään jatkuvasti.
Vehnä on erityisen ongelmallinen
Vehnää pidetään gluteenia sisältävistä viljoista ongelmallisimpana. Syynä tähän ovat vehnän viljellyt muodot, joita on muunnettu geneettisesti useiden vuosien ajan. Ne antavat sen gluteenipitoisuuden nousta jatkuvasti, mikä on jo pitkään johtanut väestön lisääntyneeseen herkkyyteen vehnälle.
Yhä useammat ihmiset, joilla ei aiemmin ollut ongelmia gluteenin metaboloinnissa, reagoivat nyt vehnän sisältämiin suuriin gluteenimääriin.
Erilaisten ruoansulatushäiriöiden lisäksi, jotka voivat viitata gluteeniherkkyyteen suhteellisen nopeasti, on myös oireita, jotka eivät alun perin liity gluteenia sisältävien elintarvikkeiden nauttimiseen.
Päänsärky, migreenikohtaukset, uupumus, keskittymiskyvyttömyys, unihäiriöt, liikalihavuus, autoimmuunisairaudet ja muut oireet voivat liittyä suoremmin vehnägluteeni-intoleranssiin. Valitettavasti lääkärit harvoin harkitsevat tätä mahdollisuutta.
Piilotettu gluteeni valmiissa tuotteissa
Erinomaisten teknologisten ominaisuuksiensa ansiosta gluteenia käytetään lukuisissa valmiissa tuotteissa – monissa tapauksissa ilman, että tätä mainita selvästi ainesosaluettelossa. Useimmille ihmisille tämä ei ole ongelma aluksi.
Se on kuitenkin täysin erilaista keliakiasta tai gluteeniherkkyydestä kärsiville, koska he reagoivat usein pienimpiinkin gluteenimääriin ja siksi on oltava erityisen varovaisia valitessaan ruokaa – mitä tulee valmiisiin tuotteisiin.
Loppujen lopuksi, kuka epäilee gluteenia pähkinänuugat-kermassa, vanukas, ranskalaiset, kroketit, makkaratuotteet, kalasormet, pikakeitot tai mausteseokset?
Gluteenia ei aina ole merkitty
Pääsääntöisesti gluteenia sisältävien ainesosien merkitsemisvelvollisuus on, mutta silti pätee seuraava: vain, jos gluteenipitoisuus on yli 20 mg/kg elintarviketta, gluteeni on merkittävä.
Merkintävaatimuksista on vapautettu myös ainesosat, jotka on saatu alun perin gluteenia sisältävistä viljoista, mutta jotka eivät (ilmeisesti) ole vähäisen määrän vuoksi haitallisia keliakiapotilaille.
Näitä ovat glukoosisiirappi (vehnä- tai ohrapohjainen), maltodekstriini (vehnäpohjainen) tai tisleet väkeviä alkoholijuomia tai muita alkoholijuomia varten.
Gluteenia käytetään myös irrotusaineena, sideaineena tai sakeuttamisaineena. Koska tässä on vain pieniä määriä, niitä ei tarvitse ilmoittaa, eikä myöskään gluteenia sisältäviä jauhoja, joita valmisruokissa (kroketit, perunat, rösti jne.) ruiskutetaan perunoiden päälle niin, että ne muuttuvat kauniiksi ruskeiksi ja rapea.
Gluteenittomien ruokien kysyntä kasvaa
Ei niin kauan sitten gluteenittomia ruokia löytyi vain luomu- ja luomuruokakaupoista. Valikoima oli myös hyvin pieni, sillä gluteeni-intoleranssia oli aiemmin vain harvalla.
Nämä ajat ovat kuitenkin muuttuneet radikaalisti, koska gluteenittomien elintarvikkeiden kysyntä on kasvanut valtavasti viime vuosina. Yhä useammat ihmiset ovat nyt herkkiä viljan sisältämälle gluteenille tai haluavat vain syödä gluteenitonta gluteenin aiheuttamien terveysriskien vuoksi.
Ei siis ole yllättävää, että luomukaupoissa ja luontaistuotekaupoissa monet hyllyrivit ovat olleet pitkään täynnä gluteenittomia ruokia. Leipomoissa on valmiina gluteenittomia sämpylöitä – ja nyt myös supermarketit tarjoavat jatkuvasti kasvavan valikoiman gluteenittomia tuotteita.
Gluteenittomaan ruokavalioon siirryttäessä jää kuitenkin usein huomioimatta yksi erittäin tärkeä näkökohta: termi "gluteeniton" ei kerro mitään ruoan laadusta. Gluteenittomat ruoat eivät ole automaattisesti terveellisiä kaikissa tapauksissa. Toisaalta vastaava ainesosaluettelo antaa tietoa siitä, onko ruoka todella suositeltavaa. Muissa tapauksissa ei jää muuta kuin kirjoittaa suoraan valmistajalle tai jälleenmyyjälle.
Paista gluteenitonta maissileipäämme – se on sisältä pörröinen ja päältä ihanan rapea.
Gluteeniton ei ole yhtä terveellistä
Koska gluteenia ei loogisesti ole gluteenittomissa elintarvikkeissa, puuttuu myös tyypillinen gluteenimainen koostumus, johon kuluttajat ovat tottuneet vuosikymmeniä. Elintarviketeollisuuden on siis kokeiltava kaikenlaisia muita ainesosia kompensoidakseen jotenkin puuttuvaa gluteenia. Ja koska perinteinen elintarviketeollisuus tunnetaan kärjistymisestä, se käyttää erittäin huonolaatuisia ainesosia, kuten B.
- sokeri
- glukoosi-fruktoosisiirappia tai muita makeutusaineita
- jalostetut teolliset rasvat
- makuja
- emulgointiaineet
- suurus
- runsaasti muna- ja maitojauhetta ja monia muita kyseenalaisia lisäaineita, joista millään ei ole sijaa terveellisessä ruokavaliossa.
Esimerkki: Gluteenittomat muffinit
Alla oleva esimerkki gluteenittomasta muffinssista osoittaa, että kannattaa tehdä enemmän tutkimusta ennen kuin ostaa valmiita gluteenittomia tuotteita. Valitsemiamme muffinsseja mainostetaan "tuoreina, gluteenittomina, hiivattomia ja kasvissyöjiä". Se kuulostaa aluksi hienolta. Ainesosaluettelo puhuu kuitenkin eri kieltä:
Sokeri, perunatärkkelys, modifioitu tärkkelys, kasvirasva, muna, vesi, makea herajauhe, E415, nostatusaine: E450 ja natriumbikarbonaatti, rasvahappojen mono- ja diglyseridien maitohappoesterit, mono- ja diasetyyliviinihappoesterit - ja rasvahappojen diglyseridit, natriumstearoyyli-2-laktylaatti, jodi, suola, aromi, rasvaton maitojauhe, kalsiumpropionaatti.
Tämän epäilyttävän laadun muffinit ovat melko edullisia, mikä on yleensä osoitus halvimpien raaka-aineiden käytöstä. Ainesosat ovat voimakkaasti prosessoituja, osa on valmistettu synteettisesti ja niiden valmistuksessa käytetään usein geenitekniikkaa. Elintarviketeollisuuden epäterveellisiä temppuja – aromeja, emulgointiaineita, rasvoja ja sokeria – käyttäen yritetään loihtia kohtuullisen maukasta tuotetta, joka sitten tehdään kestäväksi epäilyttävällä säilöntäaineella.
Terveelliset gluteenittomat ruoat – kriteerit
Terveellisen gluteenittoman ruoan sen sijaan tulee täyttää samat kriteerit kuin minkä tahansa muun ruoan, nimittäin seuraavat:
Syö gluteenittomana – ilman jauhoja
Terveellinen gluteeniton ruoka tulee tietysti tehdä ilman jauhoja. Suurin osa perinteisen valikoiman gluteenittomista jauhoista on uutettuja jauhoja, enimmäkseen riisi- tai maissijauhoja. Yleisesti käytetään myös gluteenitonta vehnätärkkelystä, samoin kuin muita kuitu- ja proteiinittomia tärkkelyspitoisia jauhoja.
Tällaiset jauhouutteet eivät ole ainoastaan erittäin vähäisiä elintärkeitä aineita, vaan myös erittäin vähän kuitua – ja juuri siksi tutkijat halusivat maaliskuussa 2017 tehdyssä tutkimuksessa saada selville, että gluteeniton ruokavalio lisää tyypin 2 diabeteksen riskiä. Tämä riski ei liity gluteenittomaan ruokavalioon, vaan mihin tahansa ruokavalioon, jos se sisältää vähän kuitua ja ravintoaineita.
Voit kuitenkin kokata ja leipoa ihanasti terveellisillä jauhoilla, jotka ovat myös gluteenittomia, kuten. B. öljyttömillä pähkinäjauhoilla, mantelijauhoilla, amaranttijauhoilla, pellavansiemenjauhoilla, auringonkukansiemenjauhoilla, kastanjajauhoilla, täysjyvätattarijauhoilla, täysjyväriisijauhoilla, täysjyvähirssijauhoilla, teff-jauhoilla ja monilla muilla.
Syö gluteenitonta – monipuolista ja vähän saastuttavaa
Toisessa tutkimuksessa, joka julkaistiin myös vuoden 2017 alussa, havaittiin, että gluteenittomana syövät ihmiset kuluttivat myös enemmän saasteita, kuten arseenia ja elohopeaa. Jälleen kerran, lisääntyneen saastumisen riski ei liity gluteenittomaan ruokavalioon sinänsä, vaan vain riisijauhoon, jota usein löytyy gluteenittomista tuotteista.
Tämä johtuu siitä, että riisin tiedetään keräävän maaperästä tiettyjä metalleja, kuten B. arseenia ja elohopeaa. Terveellinen gluteeniton ruokavalio ei kuitenkaan tarkoita sitä, että sinun on tästä lähtien elettävä yksinomaan riisituotteista. Pelkästään yllä listattu saatavilla olevien gluteenittomien jauhojen valikoima osoittaa, että kenenkään gluteenittomana syövän ei tarvitsisi syödä liikaa riisiä.
Riisi imee myös mainittuja raskasmetalleja, erityisesti synteettisistä lannoitteista tai kasvaessaan raskasmetallien saastuttamilla alueilla, joten luomuriisituotteet ovat tässä vaihtoehto, sillä ne aiheuttavat huomattavasti pienemmän riskin saastua myrkyllisillä aineilla.
Jos olet epävarma, kirjoita suosikkimerkkisi toimittajalle (riisi, riisijauho tai riisijuoma) ja pyydä heiltä heidän riisituotteensa raskasmetallianalyysi. Jos hänellä ei ole tällaista analyysiä, etsi vastuullinen valmistaja, joka suorittaa tarvittavat tarkastukset säännöllisesti.
Syö gluteenitonta – mieluiten luomua
Terveellisen gluteenittoman ruoan tulee olla valmistettu luonnonmukaisista raaka-aineista. Pelkästään tällä tavalla edellä kuvattua saastekuormaa voidaan vähentää.
Syö gluteenittomana – ilman valmiita tuotteita
Terveellisessä, elintärkeitä aineita sisältävässä ruokavaliossa valmiille tuotteille on hyvin vähän tilaa – olipa tämä ruokavalio gluteeniton tai ei.
Siksi suosittelemme, että leipoat tästä lähtien gluteenittoman leivän tai kakun itse. Näin vältät automaattisesti kaikki valmiissa tuotteissa yleisesti esiintyvät lisäaineet.
Jos haluat käyttää valmista tuotetta, kiinnitä huomiota ainesosien luetteloon ja etsi vain luomualan erikoisliikkeitä, koska siellä laatu on nykyään yleensä tärkeämpää.
Varmista, että käytät korkealaatuisia makeutusaineita, käytä mahdollisimman kokonaisia jauhoja ja vältä lisäaineita mahdollisimman paljon.
