Kuinka ja milloin suolaa keittoa: emännät eivät edes arvaa näitä vivahteita

Monilla ihmisillä on edelleen koulusta peräisin oleva väärinkäsitys, että suolavesi kiehuu nopeammin. Ja koska meillä on aina pulaa ajasta ja haluamme hoitaa nopeasti kaikki kotitaloudet, tylsät, mutta valitettavasti välttämättömät asiat, käytämme usein kaikki tilaisuudet nopeuttaaksemme prosessia. Ja juomme paljon suolaa ruoanlaiton alussa, jotta se kiehuu nopeasti, voimme laittaa kaikki ainekset, keittää ne ja vaivannäömme jälkeen makaamaan netissä surffaamassa jotain mielenkiintoista.

Tässä useimmat emännät tekevät ensimmäisen virheensä: yleensä makea vesi kiehuu nopeammin ja suolattu neste tarvitsee pari astetta ylimääräistä (tavanomaisen 100 asteen sijaan). Ja itse keitto maistuu paremmalta, jos suolaa sen myöhemmin.

Milloin laittaa suolaa keittoon ja borssiin

Sekä keitto että borssi on suolattava lopussa: kun päätuotteet ovat juuri kiehuneet (kun ne eivät ole enää kovia) – mutta samalla ne eivät ole ylikypsyneet (eli 10-20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua). ). Tässä tapauksessa suola imeytyy tasaisesti ja ruuan maku on runsas ja mausteinen.

Sama borssi suolataan perinteisesti aivan lopussa.

Jos kokki on luonteeltaan kokematon tai hajamielinen ja hänen keittonsa on usein ylikypsytetty, on parempi olla aluksi ottamatta riskiä suolalla, kun ainekset vielä imevät suolaa tasaisesti. Mutta tässä tapauksessa se on parempi tehdä - kuten liemen kanssa (lue tästä lisää alta).

Muuten on olemassa suuri riski keiton ylisuolaamiseen: nesteestä tulee suolaista, mutta paksusta mautonta.

Kun suolataan sian-, naudan- ja muun lihan liemi

Tapahtuu, että liemi keitetään erikseen. Ensin liemi keitetään - ja pari päivää myöhemmin keitetään sen perusteella ensimmäinen ruokalaji. Tai jopa laita liemi pakastimeen (säilytystä varten), koska suunniteltuun ruokaan tarvitset vain keitettyä lihaa (esimerkiksi emäntä päätti tehdä ruokavalion, mutta runsaan salaattia).

Juuri liemet suolataan heti alussa (jotta suola imeytyy lihaan) – mutta kohtuudella, tarkoituksella alisuolaamalla. Lisäksi liemi on tässä tapauksessa maukkaampaa: lihassa on suolaliukoisia proteiineja – ja ne menevät veteen vasta suolaisena.

Tasaa suola (dosalivayut maun mukaan, toisin sanoen) liemi aivan lopussa.

Kuinka paljon suolaa tulisi laittaa keittoon?

Tässä aritmetiikka on yksinkertainen: jokaista litraa valmista ruokaa (eli laske puhdasta vettä, vaan yhdessä ainesosien kanssa) - puoli tai yksi teelusikallinen suolattua maustetta. Ei turhaan sanotaan aina: "suolaa maun mukaan", koska toiset pitävät suolaisemmista ja toiset vähemmän suolaisista ruoista.

Tämä on:

• kuinka paljon suolaa litrassa keittoa? - puoli tai yksi teelusikallinen;
• kuinka paljon suolaa kahteen litraan keittoa? - yksi tai kaksi;
• Kuinka monta ruokalusikallista suolaa 5 litraa keittoa kohden? – Enintään viisi jne.