Kukkakaali on helposti sulava vihannes

Kukkakaali on parasta valmistaa hellävaraisesti tai syödä raakana. Tämä on ainoa tapa hyötyä sen lukuisista terveyttä edistävistä elintärkeistä aineista.

Kukkakaali on kukkiva vihannes

Oletko koskaan miettinyt, mistä kukkakaalin nimi on? Loppujen lopuksi kukkaa ei voi nähdä kauas! Ja kuitenkin pienet kukinnot ovat kukkia, tarkemmin sanottuna tiiviisti pakattuja silmuja, joiden kukat eivät ole vielä avautuneet. Kuten artisokka ja lähisukuinen parsakaali, kukkakaali on yksi niin sanotuista kukkivista vihanneksista.

Jos kukkakaalia ei korjata ajoissa, se menettää nopeasti valkoisen ulkonäkönsä. Koska silloin ruusukkeet irtoavat toisistaan, versot pidentyvät ja lopulta kukkivat pienet keltaiset kukat.

Kuten kaali, parsakaali tai ruusukaali, myös kukkakaali (Brassica oleracea var. botrytis L.) on viljelty kaalin muoto ja kuuluu kaikkien kaalilajikkeiden tapaan ristikukkaisten heimoon.

Tyylikäs kalpeus vai violetti kukkakaali?

Kukkakaali – joka tunnetaan myös nimellä kukkakaali – näki päivänvalon todennäköisesti Vähässä-Aasiassa kaalin kukan luonnollisen mutaation seurauksena. Sieltä hän meni Kreikkaan ja Italiaan. Kukkakaalia viljeltiin kaikkialla Euroopassa jo 16-luvulla. Mutta vaikka hänellä oli alussa vain hyvin pieni pää, siitä tuli yhä enemmän komeampi päämäärän kohteena olevan jalostuksen seurauksena.

On mielenkiintoista, että kukkakaaliin siirtyi myös aikakauden kauneusideaali, jalo kalpeus. Tämä on yksi syistä, miksi vihanneksia on nyt saatavana pääasiassa valkoisina. Vihreitä, kelta-oransseja ja purppuraisia ​​kukkakaalilajikkeita on ollut aiemminkin. Vaikka värikästä kukkakaalia kasvatetaan edelleen esimerkiksi Italiassa, se on edelleen todellinen harvinaisuus saksankielisissä maissa.

Muuten, kukkakaali saa valkoisen värinsä vain, kun sen pää ei joudu kosketuksiin auringonvalon kanssa, kuten tiedämme valkoisista parsoista. Tästä syystä pää on peitetty suurilla kaalinlehdillä. Tämä selittää, miksi joissakin kukkakaaleissa on vihertäviä tai jopa violetteja täpliä – merkki siitä, että pää ei ole peittynyt täydellisesti. Nykyään on olemassa rotuja, joissa kukkakaali itsenäisesti suojaa kasvonsa auringolta lehtiensä avulla.

Mikä erottaa kukkakaalin Romanescosta

Romanescon uskotaan usein olevan kukkakaalin ja parsakaalin risteymä. Romanesco on kuitenkin kukkakaalin luonnollinen lajike. Sen eufoninen nimi johtuu siitä, että se kasvatettiin Rooman esikaupunkialueella.

Visuaalisesti Romanesco eroaa kukkakaalista erityisesti sen hienovaraisesti muotoiltujen kukkien ansiosta, jotka muistuttavat minareetteja. Romanesco on väriltään vihreä, koska se saa auringonvaloa, kuten värikäs kukkakaali. Maun suhteen Romanesco pisteyttää aromillaan.

Kukkakaalin ravintoaineet

Kukkakaali on vähäkalorinen ja erittäin sulava ja terveellinen kasvis. Se koostuu noin 90-prosenttisesti vedestä, eikä sisällä käytännössä lainkaan rasvaa eikä juuri lainkaan sokeria. Lisäksi suurin osa sisältämistä hiilihydraateista on ravintokuitua. Kaloripitoisuus on 23 kcal. Ravintoprofiili 100 grammassa raakaa kukkakaalia on seuraava:

• 2 grammaa proteiinia
• 0.3 grammaa rasvaa
• 2 g hiilihydraatteja (imeytyviä)
• 3 grammaa ravintokuitua

Verrattuna muihin kaalilajikkeisiin, kuten B. valkokaaliin, kukkakaalilla on se suuri etu, että se on helposti sulavaa, joten myös herkän ruoansulatuskanavan omaavat voivat hyötyä siitä. Tämä johtuu siitä, että kukkakaalilla on hienompi solurakenne. Vihannekset sopivat myös kevyeksi ruoaksi ja vauvanruoaksi (kypsennettynä ja soseutettuna).

Vitamiinit ja kivennäisaineet kukkakaalissa

Kuten kaalille tavallista, kukkakaalissa on erityisen paljon vitamiineja ja kivennäisaineita.

Sinappiöljyt vähentävät syöpäriskiä

Kukkakaali ei ole vain vähäkalorinen ja ravintoainerikas, vaan se sisältää myös paljon toissijaisia ​​kasviaineita, kuten sinappiöljyglykosideja. Jos kukkakaali pureskellaan hyvin tai rikotaan muulla tavalla, nämä aineet joutuvat kosketuksiin myrosinaasientsyymin kanssa. Terveyttä edistäviä sinappiöljyjä valmistetaan vasta nyt.

Kaikki kaalilajikkeet sisältävät sinappiöljyglykosideja, vaikka niiden koostumus ja sisältö vaihtelevat. Esimerkiksi kukkakaali sisältää sinigriniä, glukorafaniinia ja glukobrassisiinia. Glukorafaniinista syntyy myrosinaasin avulla tuttua sinappiöljyä sulforafaania, joka on nyt saatavilla myös ravintolisänä sen erinomaisten terveysvaikutusten vuoksi. Glucobrassicin puolestaan ​​tuottaa indoli-3-karbinolia ja tästä puolestaan ​​DIM:ää, ainetta, josta olemme jo täällä keskustelleet: DIM – Luonnon ihme

Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että sinappiöljyt vaikuttavat vapaita radikaaleja, bakteereja ja sieniä vastaan ​​ja voivat vähentää syöpäriskiä.

Sulforafaani rintasyövän ja etäpesäkkeiden ehkäisyyn

Esimerkiksi sulforafaanilla on rooli rintasyövän ehkäisyssä, koska se pystyy neutraloimaan myrkkyjä, kuten estrogeenijohdannaisia ​​elimistössä. Kanadalainen tutkimus osoitti myös, että viikoittainen parsakaalin tai kukkakaalin nauttiminen eturauhassyöpäpotilailla voi vähentää kasvaimen leviämistä 50 prosentilla. Voi olla hyödyllistä yhdistää kukkakaali kurkumaan.

Kukkakaali ruoansulatuskanavan terveydelle

Myös lisääntynyt kukkakaali vaikuttaa positiivisesti suolistoflooraan. Englantilaisten Norwich Research Parkin tutkijoiden tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmiset, jotka syövät paljon kaalivihanneksia – tässä tapauksessa kukkakaalia ja parsakaalia – vähentävät bakteerien määrää suolistossa, jotka muuttavat sulfaatit sulfideiksi (rikkivety). Tämä vaikutus johtuu myös sinappiöljyistä.

Tällä suolistoflooran muutoksella on siis positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan terveyteen, koska sulfaatit stimuloivat sapen virtausta ja niillä on ruoansulatusta edistävä vaikutus, kun taas sulfidit voivat johtaa allergioihin ja tulehduksiin. Erityisesti kroonista suolistotulehdusta ja paksusuolensyöpää sairastavilla ihmisillä on usein liian korkea sulfidipitoisuus kehossa, ja siksi he voivat hyötyä kukkakaalista ja muista. erityisellä tavalla.

Kukkakaalin väri paljastaa vaikuttavat aineet

Kukkakaalissa on myös runsaasti polyfenoleja – ryhmä toissijaisia ​​kasviaineita. Näitä ovat flavonoidit kversetiini ja kaempferoli, joilla on lukuisia parantavia ominaisuuksia. Molemmilla aineilla on syöpää estävä vaikutus, mikä johtuu niiden poikkeuksellisesta antioksidanttipotentiaalista. Kvertsetiini voi myös torjua kihtiä, kun taas kaempferolilla on anti-inflammatorinen, antimikrobinen, sydäntä ja hermoja suojaava vaikutus.

Jos olet onnekas tuntea värikkäitä kukkakaalia myyvän jälleenmyyjän, voit hyötyä sen korkeammasta fytokemikaalisesta sisällöstä. Esimerkiksi Cheddar- tai Orange Bouquet -lajikkeiden kelta-oranssi väri osoittaa korkean beetakaroteenin osuuden. Vaikka 2 grammassa valkoista kukkakaalia on vain 0.2 mikrogrammaa beetakaroteenia (100 prosenttia RDA:sta), oranssin kukkakaalin määrä voi olla tuhansia kertoja korkeampi.

Vihreän värin – esim. Romanesco-kukkakaalilajikkeen B. – tuottavat klorofyllit, kun taas antosyaanit antavat violetille kukkakaalille (esim. Graffiti- ja Purple Cape -lajikkeet) sekä punakaalille ja punajuurelle tyypillisen värin. Itse asiassa Cornellin yliopistossa tehdyn amerikkalaisen tutkimuksen mukaan violetti kukkakaali sisältää suunnilleen saman määrän tätä antioksidanttirikasta väriainetta kuin mustikat, jotka ovat parhaita lähteitä.

Tutkimusten mukaan antosyaanit voivat parantaa näköä ja niillä on anti-inflammatorinen ja verisuonia suojaava vaikutus. Löydät lisätietoja osoitteesta Anthocyanins suojaamaan syöpää vastaan.

Valitse kukkakaalin kypsennysmenetelmä viisaasti

Kuitenkin, voitko täysin hyötyä kukkakaalin kaikista ainesosista, riippuu valmistusmenetelmästä. Warwickin yliopistossa tehdyn tutkimuksen mukaan bioaktiivisten aineiden häviäminen runsaassa vedessä keittämällä on 20-30 prosenttia 5 minuutin kuluttua, 40 ja 50 prosenttia 10 minuutin kuluttua ja huikeat 75 prosenttia 30 minuutin kuluttua.

Koska kaikki vaikuttavat aineet eivät kuitenkaan reagoi samalla tavalla käsittelyyn, tässä on tehtävä ero. Joidenkin lämpöherkkien aineiden, kuten klorofyllin ja antosyaanien, kanssa häviöt näkyvät jopa värinmuutoksen seurauksena. Ihana violetti tai vihreä muuttuu nopeasti rumille harmaan sävyiksi.

Vaikka beetakaroteeni on suhteellisen lämmönkestävää ja sen hyötyosuutta voidaan jopa lisätä hellävaraisella kypsennyksellä, muut karotenoidit, kuten luteiini ja vitamiinit, kuten B1-vitamiini, eivät reagoi hyvin lämpöön. C-vitamiinipitoisuutta alentaa kypsennyksen aikana toisaalta korkea lämpötila, toisaalta, koska vesi huuhtoutuu osittain pois – Kairon yliopiston tutkijoiden mukaan hävikki on täällä 20-40 prosenttia.

Lämpö ei vaikuta sekä mineraaleihin että sinappiöljyglykosideihin, vaan ne siirtyvät keittoveteen kypsennyksen aikana. Tästä syystä sinun tulee keittää kukkakaali vain siinä määrässä vettä, kuin on ehdottoman välttämätöntä, äläkä heitä keittovettä pois. Asiantuntijat suosittelevat joko kaalin höyryttämistä tai – mikä parasta – nauttimista raakana.

Luonnonmukaisesti kasvatettu kukkakaali sisältää enemmän antioksidantteja

Kukkakaalia voi ostaa ympäri vuoden. Saksankielisissä maissa voit kattaa tarpeesi keväästä myöhään syksyyn kotimaisella kukkakaalilla avopellolta. Talvikuukausina kukkivat vihannekset tuodaan Euroopan maista, kuten Italiasta.

Varmista aina ostoksia tehdessäsi, että kukannuput ovat tiukasti kiinni ja että niissä ei ole ruskeaa värimuutoksia. Jos lehtiä on vielä jäljellä, niiden tulee olla rapeita eivätkä roikkua velttoina. Nenäsi voi kertoa paljon tuoreudesta: voimakas kaalin tuoksu osoittaa, että sitä on säilytetty liian kauan.

Erilaisten analyysien mukaan kaalilajikkeet, kuten kukkakaali, kuuluvat äärimmäisen harvoin torjunta-aineilla saastuneisiin vihanneksiin. Mutta jos haluat olla varma, valitse luomukukkakaali. Lisäksi Oradean yliopistossa tehty tutkimus osoitti, että luonnonmukaisesti kasvatetuilla viherkasveilla on korkeampi antioksidanttipotentiaali.

Kukkakaali säilyy parhaiten rapeassa

Kukkakaali ei ole varastoitu vihannes, joten se tulisi käsitellä mahdollisimman nopeasti. Jos käärit sen pesemättömänä muovikelmuun, se säilyy jääkaapin crisperissä noin 7 päivää.

Jos haluat välttää muovia, voit myös kääriä kukkakaalin kosteaan liinaan, laittaa kannelliseen lasipurkkiin ja sitten rapeaan. Kun silmut alkavat kukkia, maku muuttuu negatiiviseksi. Kypsennetty kukkakaali tulee kuluttaa 2-3 päivän kuluessa. Toisin kuin raaka kukkakaali, keitetty kukkakaali säilyy paremmin jääkaapin päällä, ei rapeassa.

Blanssoi ja pakasta kukkakaali

Jos haluat säilyttää kukkakaalin pidempään, voit valkaista kukkakaalin kukintoja noin 3 minuuttia, laittaa ne jääveteen ja sitten pakastaa annoksina. Blanšoinnin etuna on, että kukkakaali pysyy kohtuullisen rapeana.

Kannattaa kuitenkin varautua siihen, että pakastettu kukkakaali kärsii väistämättä koostumuksessa ja maussa tuoreisiin vihanneksiin verrattuna.

Lisäksi Norjan biotieteiden yliopistossa tehdyn tutkimuksen mukaan valkaisu vähentää eri ainesosien (esim. sinappiöljyn glykosidien, antosyaanien ja C-vitamiinin) tasoja.

Kukkakaalin valmistus ja käyttö keittiössä

Ennen kuin käsittelet kukkakaalia, pese se hyvin juoksevan veden alla. Nykyään päistä yleensä riisutaan lehdet ennen myyntiä, vaikka nämäkin maistuvat hyvältä ja ovat terveellisiä. Vaikka suuret tummanvihreät ulkolehdet eivät sovellu kulutukseen, hienot vaaleanvihreät lehdet ovat todellinen herkku.

Varren leikkaamisen ja viillon jälkeen kaali keitetään lyhyesti ja kokonaisena painekattilassa mahdollisimman pienessä kiehuvassa suolatussa vedessä. Jos lisäät keittoveteen hieman sitruunamehua, valkoinen väri säilyy. Kukkakaali voidaan myös leikata samankokoisiksi kukinnoiksi ja kypsentää. Käytä keitinvettä kastikkeen valmistamiseen.

Kukkakaali ei vain maistu ihanalta gratinoituna

Kukkakaalilla on pitkään ollut toissijainen rooli perinteisessä, runsaassa keittiössä, sillä se tarjoillaan yleensä surkeana lisukkeena, upotettuna kirjaimellisesti sulatettuun voihun tai hollantilaiskastikkeeseen tai paistettuna runsaan juuston kanssa. Paistettu kukkakaali voi maistua herkulliselta, mutta se muuttaa todella helposti sulavan kaalin kaloripommiksi, jota on vaikea sulattaa.

On niin monia tapoja tehdä kukkakaalista herkullista ja terveellistä. Kukkivia vihanneksia ei välttämättä tarvitse kypsentää, sillä ne maistuvat ihanalta raa'alla kasvisvadilla hienoksi pilkottuna tai rapeana ainesosana värikkäässä salaatissa. Voit myös paistaa kukkakaalin kukintoja lyhyesti pienessä määrässä oliiviöljyä. Monet pitävät siitä, kun paahdetut kasvikset pyöritetään korppujauhoissa – mieluiten täysjyväviljassa – tai niistä tulee herkullinen kukkakaalikeitto.

Koska kukkakaalilla, toisin kuin muilla kaalilla, on vain lievä kaalin maku, se voidaan yhdistää loistavasti muihin ainesosiin ja soittaa ensiviulua riisiruokissa, kasvispannuissa, muhennoissa tai curryissa. Mausteet ja yrtit, kuten kurkuma, sahrami, persilja, inkivääri tai vihreä paprika, takaavat erityisen makuelämyksen.