Mantelimarsipaanitorttu Speculoos-voivaahdolla

KAkkuja varten: Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Paahda jauhetut mantelit tarttumattomassa pannussa. Sekoita aina välillä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita ne sitten suoraan sekoituskulhoon, jotta ne eivät paistu ja tummu liian tummuiksi. Anna mantelien jäähtyä.

Aseta speculatius pakastepussiin, sulje pussi ja jauha se hienoksi kaulimella.

Raasta marsipaani karkeasti ja siirrä sivuun.

Lisää jauhot, leivinjauhe, jauhetut speculoot, ruokasooda, kaneli, tähtianis ja suola manteleiden joukkoon ja sekoita.

Vatkaa toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri käsivatkaimella kermaiseksi vaahdoksi muutaman minuutin ajan. Lisää muna kerrallaan ja sekoita hetki. Lisää vuorotellen kuivat aineet ja piimä ja sekoita hetken aikaa tasaiseksi taikinaksi. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Taita marsipaani joukkoon.

Levitä muffinivuoka muotteihin tai leikkaa leivinpaperi neliömäisiksi paloiksi ja vuoraa ne. Täytä muotti 3/4 taikinalla.

Kakut paistetaan uunissa 20 minuuttia. Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen voikerman levittämistä.

VOIKEROMAAN: Jauha speculoot hienoksi saman periaatteen mukaan.

Laita maito ja jauhetut speculoot pieneen kattilaan. Hauduta liedellä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes maito sakenee. Nosta kattila liedeltä ja anna sakeutetun maidon jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi.

Voin tulee olla myös huoneenlämpöistä. Vatkaa niitä tomusokerin kanssa muutama minuutti, kunnes ne ovat kermaisia.

Lisää saostunut maito voihin lusikka lusikka kerrallaan ja vatkaa lyhyesti sauvasekoittimella. Hienonna kanelilla, suolalla ja kardemummalla.

Levitä voikermaa kakkujen päälle pussilla tai lastalla.