John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Marinaadille:
- 4 Pc. Naudan posket
- 500 ml punaviini
- 375 ml Portviini
- 3 Pc. laakerinlehdet
- 3 Pc. mausteneilikka
- 3 Jyvät punainen paprika
- Suolaa ja pippuria
- 3 rkl Öljy
- 2 Pc. Porkkanat
- 2 Pc. Sipulit
- 100 g Selleri karkeasti kuutioituna
- 4 Pc. Valkosipulin kynnet
- 1 sivuliike Timjami
- 1 rkl Tomaattisose
- Vähän maissitärkkelystä sidottavaksi
Lautasliina nyytit:
- 250 g Rulla edellisestä päivästä
- 1 Pc. Sipuli
- 1 Pc. Valkosipulin kynsi
- 20 g Voi
- 200 ml Maito
- 2 Pc. Munat
- 100 g Parman kinkku kuutioituna
- Suolaa, pippuria, muskottipähkinää
Perunamyytit:
- 1 kg Perunat (pääasiassa vahamaiset)
- 250 g Perunajauho
- 125 ml Maito
Höyryttävä yrtti:
- 1 Pc. Pää valkokaali
- 1 Pc. Sipuli
- 150 g Kuutioitu naudanlihamurska
- 100 ml Valkoinen balsamiviinietikka
- 1 rkl Sokeri
- 100 ml valkoviini
- Suolaa, pippuria, kirkastettua voita
Ohjeet
Marinoidut naudan posket:
- Sekoita marinadin ainekset keskenään, laita naudan posket joukkoon ja marinoi jääkaapissa vähintään 24 tuntia. Jos ne eivät peitä kokonaan, käännä niitä silloin tällöin.
- Poista sitten naudan posket marinadista ja taputtele kuivaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna öljy isossa kattilassa ja paista liha kauttaaltaan. Poista. Hikoile paloitellut vihannekset jäljellä olevassa rasvassa. Lisää naudan posket ja timjami ja kuorruta marinadissa. Paista uunissa 180 asteessa (ylä-/alalämpö) kattilan ollessa suljettuna noin 2.5 tuntia. Poista sitten liha ja pidä se lämpimänä.
- Kaada kastike siivilän läpi ja anna kiehua hieman. Mahdollisesti sakeuta kastiketta maissitärkkelyksellä tai jauhovoilla. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja ripaus sokeria. Laita liha takaisin kastikkeeseen.
Lautasliina nyytit:
- Pilko rullat ja laita ne kulhoon. Kuori sipuli ja valkosipuli, kuutioi hienoksi, kuullota voissa kattilassa. Valuta maidolla, keitä 2 minuuttia. Kaada maitoseos rullien päälle. Lisää munat ja kinkku, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita kaikki hyvin ja anna tekeytyä 10 minuuttia.
- Aseta sämpylä pituussuunnassa säikeenä kostealle talouspaperille. Kääri massa löyhästi liinaan ja sido päät keittiölangalla kuin karkkia.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi pitkässä kattilassa tai paistinpannussa. Anna lautasliinapyyhkeiden kiehua hiljaa suljetussa kattilassa miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Avaa sitten pakkaus, anna jäähtyä 10 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi ja paista sitten pannulla.
Perunamyytit:
- Kuori perunat, keitä ne suolalla maustetussa vedessä, valuta ja purista läpi perunapuristimella.
- Lämmitä maito hieman, kaada puristettujen perunoiden päälle ja sekoita joukkoon perunajauho ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunasta. Mittaa 1/10 taikinasta ja laita taikinan keskelle pala leipäkuutioita ja muotoile nyytit.
- Lämmitä 5 l vettä 1 rkl liemijauheella ja anna nyytien vetäytyä 20 minuuttia, ota sitten pois, anna jäähtyä, leikkaa viipaleiksi ja kuullota voissa pannulla.
Höyryttävä yrtti:
- Leikkaa kaalin pää 4 osaan ja viipaloi hienoksi. Kuullota päällystetyssä kattilassa kuutioitu sipuli ja nykivä liha kirkastetussa voissa, lisää sitten valkokaali ja kuullota miedolla lämmöllä. Lisää balsamiviinietikka ja sokeri. Hauduta noin puoli tuntia, kuorruta sitten valkoviinillä ja tarjoile.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 172kcalhiilihydraatit: 18.1gproteiini: 0.9grasva: 5.7g
