Haudutettua naudanlihaa, marinoitua punaviinissä

Laita kaikki marinadin ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi (huom: syötävää kuorta noin 1/2 appelsiinista, olin vielä pakastanut; mehu puristetusta appelsiinista tai vaihtoehtoisesti, kuten ohjeessani, 100 ml appelsiinimehua) . Anna jäähtyä. Laita liha pakastepussiin ja laita se kulhoon, jotta pussi ei pääse kaatumaan. Kaada marinadi pussissa olevan lihan päälle. Sulje pussi tai peitä kulho. Anna vaikuttaa yön yli, jotta marinadilla ehtii murentaa liha.

Poista liha marinadista ja taputtele kuivaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada puolet marinadista (tai enemmän maun mukaan) siivilän läpi pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kuumenna sillä välin öljy uuninkestävässä kattilassa, joka ei ole liian suuri ja paista liha kauttaaltaan. Paahda tomaattipyree lyhyesti kattilassa. Kuori kuumalla marinadilla annoksissa. Suurin osa paistista tulee nyt peittää nesteellä. Juuri ennen kuin neste alkaa taas kiehua, nosta kattila liedeltä, laita kansi päälle ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 100 °C:seen. Keittokirjan mukaan lihalämpömittarin tulisi näyttää 60-65 sisälämpötilaa. °C 4-5 tunnin kuluttua. Silloin liha on sisältä vielä vaaleanpunaista (keskikokoista). Jos haluat saada sen "läpi", tarvitset sisälämpötilan n. 70°C. Minulle se meni paljon nopeammin, luultavasti kastike oli liian kuuma ja/tai paistoin lihaa liian kauan. Kaada kastike siivilän läpi kattilaan. Anna paistin levätä vielä vähän aikaa sammutetussa uunissa. Kuumenna sillä välin kastike kiehuvaksi ja sakeuta tärkkelyksellä. Sekoita hyytelöä, kunnes se liukenee. Nyt sekaan sekoitettu pala jääkylmää voita antaa kastikkeelle kermaisen maun ja silkkisen kiillon.

Meillä oli sen kanssa keitettyjä perunoita ja papuja, mutta myös nuudelit sopivat hyvin sen kanssa. Nauti ateriastasi!

Jos haluat saavuttaa määränpäähäsi nopeammin, voit luopua hellävaraisesta kypsennyksestä ja sen sijaan hauduta paistia tavanomaisella tavalla (keittokirjan mukaan vajaat 2 tuntia) 150 °C:ssa.