Micah Stanley
Pihvit, šnitselit, makkarat ja leikkeleet ovat myös saatavilla vegaanisina tai kasvissyöjinä. Lihankorvikkeet kukoistavat, ja ne herättävät yhä enemmän huomiota myös perinteisissä supermarketeissa. Koska yhä useammat ihmiset haluavat syödä ilman lihaa. Usein kuitenkin sanotaan, että lihankorvikkeet eivät ole terveellisiä. Tarkastelemme asiaankuuluvia perusteita ja näytämme: Lihankorvikkeet ovat ravitsevampia kuin liha – mutta se riippuu siitä, minkä lihankorvikkeen valitset!
Lihankorvike – vegaani tai kasvissyöjä
Lihankorvikkeet ovat tuotteita, jotka jäljittelevät tyypillisiä liha- tai makkaratuotteita, mutta ovat lihattomia. Olipa kyseessä lihapullat, bratwurstit, kananuggetit, mortadella tai lyoner – lihaton versio on kaikki valmistettu kasveista, yleensä soija- tai vehnägluteenista. Usein ne sisältävät kuitenkin myös munatuotteita tai maitotuotteita.
Lihankorvike ei aina ole vegaanista ja kuluttajana joutuu tarkastelemaan pakkausta tarkasti saadakseen selville tuotteen laadun. Toukokuussa 2016 Ökotest tutki erilaisia lihankorviketuotteita, minkä seurauksena otsikko "Ökotest varoittaa lihankorviketuotteista" nousi kiertoon.
Testitulos on kuitenkin enemmän kuin kyseenalainen, kuten selitämme alla:
Huomaamaton merkintä lihan korvikkeille
Ensimmäinen asia, josta testiryhmä joutui valittamaan, oli lihankorviketuotteiden merkinnät liian huomaamattomat. Huoli ei tietenkään ollut siitä, että vegaani voisi vahingossa napsauttaa lihankorviketta maitojauheella tai munanvalkuaisella, vaan se, että jotain, joka ei ollut lihaa, päätyisi lihansyöjän lautaselle.
Sanaa "kasvissyöjä", "vegaani" tai "kasvis" pakkauksesta tuskin löytyy, koska valitetuissa tapauksissa se oli painettu hieman pienemmäksi kuin kuvaus "kylmäliha" tai "burgeri".
Rasva lihan korvikkeissa
Sitten he löysivät lihankorvikkeesta rasvaa ja suolaa, liikaa molempia, kuten testaajat havaitsivat. Se, mitä "liian paljon" tarkoittaa, on kuitenkin suhteellista. Koska se jatkaa: Että lihankorvikkeet ovat usein vähemmän rasvaisia, mutta joskus myös samanlaisia kuin lihatuotteet.
Miksi oletettiin, että lihankorvikkeiden ei tarvitse olla vain lihattomia, vaan niiden on oltava myös lihaa vähemmän rasvaisia, jää mysteeriksi. Koska lihankorvikkeet eivät ole laihdutuspillereitä, vaan arkiruokaa, jotka sisältävät myös rasvaa – ja rasva on normaali ravintoaine, joka ei ole ongelma oikeanlaatuisena. Kuluttajana se tarkoittaa yksinkertaisesti: etiketin lukemista, rasvan laadun arvioimista ja sitten ostopäätöksen tekemistä tai tuotteen palauttamista.
Suolaa ja mausteita lihankorvikkeisiin
Joistakin tuotteista löytyi yli 2 g suolaa 100 g:aa kohden, minkä seurauksena lihankorvikkeet alenivat. Oikealla makkaraosastolla katsottuna lastenmakkara, jonka pitäisi olla todella mieto, sisältää jo mainitut 2 g suolaa 100 g:ssa. Kinkusta tulee 5-6 g suolaa, salamia 5 g, kalkkunanrintaa 3 g ja lihamakkarasta 2.5 g suolaa. Useimmat juustot sisältävät myös paljon enemmän suolaa kuin 2g/100g. Makkara ja juusto voivat siis turvallisesti sisältää valtavan määrän suolaa, mutta lihankorvikkeet devalvoivat vähäisten suolamäärien vuoksi.
Seuraavaksi kritisoitiin lihankorvikkeen sisältämiä mausteita. Mukana on glutamaattia sisältävä hiivauute – ja glutamaatin tiedetään aiheuttavan päänsärkyä. Puhtaan mononatriumglutamaattiin verrattuna hiivauute voidaan kuitenkin silti luokitella vaarattomaksi – kuten glutamaatille herkät ihmiset vahvistavat.
Muuten, "oikea" makkara sisältää usein puhdasta glutamaattia eikä vain hiivauutetta. Lisäksi - lihamakkaran esimerkillä - tämä mausteyhdistelmä voidaan sisällyttää:
jodioitu nitriittikovettuva suola (jodioitu suola, säilöntäaine: natriumnitriitti), dekstroosi, glukoosisiirappi, mausteet, mausteuutteet, hiivauute, hiiva ja liemitiiviste.
Sitten vain vähän hiivauutetta.
Öljyhiilivedyt lihankorvikepakkauksissa
Ökotestin mukaan joissakin lihankorvikepakkauksissa on mineraaliöljyhiilivetyjä (MOSH), mikä johti myös lihan korvikkeen devalvoitumiseen, koska ei voida sulkea pois sitä mahdollisuutta, että MOSH siirtyy elintarvikkeisiin ja että ne ovat johtaneet. elinvaurioita eläinkokeissa.
MOSH-ongelma ei kuitenkaan koske vain vegaanisia tai kasvissyöjiä lihankorvikkeita – kuten tämän testituloksen perusteella voisi luulla. Kesällä 2016 Okotest tutki "normaalit" grillimakkarat ja löysi sieltä myös MOSHin.
Tämä ei suinkaan koske vain makkaroita – olivatpa ne kasvissyöjiä tai ei – vaan myös kaikki muut pakatut ruoat – olipa kyseessä juusto, riisi, kaurapuuro tai mysli. Se on siis hyvin tunnettu pakkausongelma, jonka monet valmistajat ovat lisäksi jo korjanneet.
Sademetsän raivaus lihankorvikkeille?
Jos lihankorviketuotteet sisälsivät myös sademetsäalueilta peräisin olevaa soijaa, myös kyseinen tuote sai Ökotestiltä huonon arvosanan, koska silloin – testaajien mukaan – lihaa sai syödä heti.
Tämä logiikka on käsittämätöntä, koska kaikkien pitäisi nykyään tietää, että erityisesti tehdasviljely aiheuttaa uusien sademetsien raivaamista yhä uudelleen ja uudelleen. Lopuksi Etelä-Amerikasta peräisin olevat soijapavut ovat tärkeä osa EU:n tiivisterehua – ja kun tiedetään, että 1 kg lihaa vaatii 20 kertaa enemmän soijaa (10 kg) kuin 1 kg tofua, kannattaa siirtyä lihankorvikkeisiin jopa jos käytetty soija on peräisin sademetsäalueilta.
Useimmat lihankorvikkeiden valmistajat hankkivat kuitenkin soijapavut EU-maista, mikä tekee keskustelusta joka tapauksessa tarpeetonta.
GM-soijan jäämiä lihankorvikkeissa
Joistakin vegaanisista lopputuotteista löydettiin jälkiä GM-soijasta. Miten tällainen GM-soijan saastuminen syntyy? Ja kuinka tämä voi tapahtua, kun tofun valmistaja tekee kaikkensa pystyäkseen käsittelemään vain muuntogeenistä soijaa?
Valitettavasti nykyään viljellään niin paljon muuntogeenistä soijaa (nautaeläinten rehuksi ja siten lihan ja munien tuotantoon, ei lihan korvikkeena), että ei-muuntogeenistä soijaa viljelevät viljelijät eivät voi enää taata, että heillä ei ole muuntogeenisiä viljelykasveja. Vaikka onnistuisikin suojelemaan omia peltojaan muuntogeenisten soijapeltojen saastumiselta, on mahdollista, että huolellisesti viljelty ei-GM-soija saastuu kuljetuksen aikana tai varastoissa GM-soijan jäämillä (!).
Tämän tilanteen valossa on äärimmäisen paradoksaalista syyttää niitä, jotka yrittävät käyttää ei-muuntogeenistä soijaa, kun heidän tuotteet sisältävät jäämiä GM-soijasta tuhannesprosenttisesti. Päinvastoin! Nämä yritykset ansaitsevat suuren kiitoksen siitä, että ne pystyvät edelleen pitämään tuotteensa yli 99-prosenttisesti GMO-vapaina, vaikka GM-soijaa on kaikkialla.
Lihan, makkaran, kananmunien ja maitotuotteiden syöjät, jotka ostavat tavanomaisia halpoja tuotteita, eivät ole vastuussa vain siitä, että lihankorvikkeet sisältävät jäämiä GM-soijasta, vaan myös kuluttavat välillisesti moninkertaisesti muuntogeenistä soijaa jokaisen lihapalan ja jokaisen munan kanssa.
Lihankorvikkeiden lisäaineet
Lihankorviketuotteissa kritisoidaan myös lisäaineita: listaa katsottuna suurin osa niistä on täysin vaarattomia, ellei äärimmäisen terveellisiä, esim. B. Antosyaanit ja karoteenit vegaanisten makkarajen väriaineina, magnesiumkloridi myös tofun saostusaineena. pektiininä ja johanneksenleipäpuun purukumia sakeuttamisaineina, jotta korvaava makkara voidaan viipaloida.
Tässä olemme valinneet vertailua varten luettelon aidon lihatuotteen (wienin makkaran) ainesosista:
Naudanliha, sianliha, pekoni, nitriittisuola (pöytäsuola, säilöntäaine E250), sokerit, mausteet, di- ja trifosfaatti E450, E451, E575, askorbiinihappo E300, rasvahappojen mono- ja diglyseridit E471, natriumaskorbaatti E301, arominvahvenne E 621, aromi, luonnollinen kuori ( myös kulutetaan), savu.
Joka tapauksessa kovettuvan suolan nitriitti ja glutamaatti (E 621) ovat haitallisia terveydelle. Mitkä mausteet, mitkä aromit ja mitkä "sokerit" sisältävät, jäävät kuluttajan mielikuvituksen varaan. On myös mielenkiintoista, että näyttää olevan ihmisiä, jotka nauttivat suolen syömisestä.
Lihankorvikkeet ovat terveellisempiä kuin makkara ja lihatuotteet
Yllä olevien tosiasioiden valossa on käsittämätöntä, miksi Ökotest uskoi, että sen piti varoittaa lihankorvikkeista. Albert Schweitzer -säätiöllä oli todennäköisesti samanlainen kokemus, joka teetti tutkimuksen, jonka tulokset julkaistiin tammikuussa 2017. Tämä osoitti, että lihankorvikkeet, kuten kasvismakkarat ja kasvispihvit, ovat terveellisempiä kuin liha.
Tämän tutkimuksen mukaan kasvis- ja vegaanilihavaihtoehdot sisälsivät vähemmän epäterveellisiä ainesosia kuin vastaavat lihavalmisteet ja niiden ravintoainekoostumus oli myös edullisempi.
Kun Okotest tarkasti vain 22 lihankorviketta, Albert Schweitzer Foundationin tutkimuksessa oli mukana 80 erilaista lihavaihtoehtoa ja 27 lihaa sisältävää tuotetta.
Rasva- ja proteiinipitoisuutta, suolan määrää ja lisäaineita tutkittiin. Suurimmassa osassa lihankorvikkeita rasvan laatu oli parempi kuin lihavalmisteissa, ja valtaosa lihankorvikkeista sisälsi huomattavasti vähemmän lisäaineita kuin lihavalmisteissa. Mielenkiintoista oli myös se, että kaikissa testatuissa tuotekategoriassa lihankorvikkeet – olipa sitten šnitseli, pihvi tai salami – sisälsivät keskimäärin enemmän proteiinia kuin lihatuotteet.
Vegaaniset valmiit tuotteet – laatu ratkaisee!
Mutta myös lihankorvikkeita ostettaessa on tärkeää lukea ainesosaluettelo! Koska täälläkin on erilaisia ominaisuuksia. Artikkelissamme Vegaaniset valmistuotteet supermarketissa: harvoin hyviä, kerromme, mitä sinun tulee huomioida ostaessasi vegaanisia lihankorvikkeita.
Sillä varsinkin kun kurkottelee tavanomaista lihankorviketta perinteisessä supermarketissa, joutuu varautumaan tavallisiin lisäaineisiin ja tavanomaiseen huonompaan laatuun.
Luomukaupan tunnettujen merkkien luomulaatuiset lihankorvikkeet sen sijaan täyttävät täysin erilaiset kriteerit. Useimmiten nämä tuotteet eivät sisällä haitallisia lisäaineita, ne on valmistettu luonnonmukaisesti tuotetuista korkealaatuisista raaka-aineista ja koostuvat pääosin EU:n viljelystä peräisin olevista luomu soijapavuista.
Ja jos toistuvasti huomautetaan, että nämä tuotteet sisältävät myös paljon suolaa, niin ensinnäkin on otettava huomioon, että kyseessä EI ole nitriittikovettuva suola eikä myöskään jodioitu ruokasuola, vaan merisuola. Toiseksi etsit tuotteita, joissa on vähemmän suolaa tai valmistat muut saman päivän ateriat (vihannekset, salaatti, pasta jne.) vähemmällä suolalla.
Jackfruit lihan korvikkeena
Mielenkiintoinen ja luonnollinen lihankorvike on kypsymätön jakkipuu. Kypsennettynä se on koostumukseltaan siipikarjanlihaa muistuttavaa ja neutraalin maun ansiosta sitä voi maustaa mielen mukaan. Toisin kuin seitan, se on gluteeniton, ja toisin kuin soija, jakkipuu on ehdottomasti ei-GMO.
Jos ei lihaa, niin ei lihankorviketta?
Usein sanotaan: Jos et pidä lihan syömisestä, sinun tulee pysyä erossa lihan korvikkeista. Lihan vastustajat eivät myöskään saa syödä mitään, mikä näyttää lihalta ja maistuu lihalta, mutta ei ole lihaa. Syy tälle oudolle mielipiteelle on meille tuntematon.
Meidän näkökulmastamme se tarkoittaa tarpeettoman kärsimyksen ja tarpeettoman ympäristön saastumisen ehkäisemistä aina kun mahdollista. Molemmat tapahtuvat lihantuotannon yhteydessä. Jos siis kärsimystä ja ympäristön saastumista on mahdollista vähentää terveellisten (!) lihankorvikkeiden avulla, koska se helpottaa monien ihmisten etäisyyttä lihasta, miksi ei?
On myös otettava huomioon, että makkara ei kulje maaseudun halki neljällä jalalla, vaan se on ensin valmistettava lihasta ja lukuisista mausteista, säilöntäaineista, aromeista, suolasta ja monista muista lisäaineista erittäin työlässä prosessissa. Kyllä, tuskin kukaan syö lihaa raakana ja maustamattomana.
