John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Leivontaan:
- 5 rkl Voi, suolattu
- 2 Meriahvenfileet, yhdessä 400g, tuoreena tai pakastettuna
- 1 Lime, vain sen mehu
- 4 rkl Auringonkukka öljy
- 1 Muna, koko M
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 1 hyppysellinen Pippuria, valkoista, tuoretta myllystä
- 20 g korppujauho
- 50 g Mantelit, valkaistut, jauhetut
Riisille:
- 70 g Basmati-riisi, kuiva
- 125 g vesi
- 1 rkl Suolaton voi
- 1 rkl Riisiviinietikka, mieto, kirkas
- 2 g Kanaliemi, Kraft-liemi
- 30 g Porkkana
- 20 g Leikkaa sellerinvarret, tuoreet tai jäädytetyt
- 2 rkl Auringonkukka öljy
- 1 Muna, koko M
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 1 hyppysellinen Valkopippuria myllystä
Koristele:
- 8 lehdet Roma salaatti
- 2 keskikokoinen tomaatit
- 1 pieni Porkkana
Ohjeet
- Pese limetti mehua varten perusteellisesti ja leikkaa siitä n. 5 mm oikealle ja vasemmalle varren pohjasta. Yhdistä osat ja purista ne käsin. Hävitä tyhjät osat ja keskiosa (jotka sisältävät katkeria aineita).
- Huuhtele tuoreet kalafileet. Sulata pakastetuotteet. Kuivaa hyvin talouspaperilla. Hiero limen mehulla. Ripottele päälle 4 ripaus suolaa ja aseta sivuun. Pese tuore, vihreä parsa, leikkaa n. 2 cm alapäässä, kuori alaosasta. Pidä tikut valmiina mahdollisimman vähän suolalla maustetussa vedessä (käytä suurta litteää kattilaa). Hävitä kuoret ja viitan jäännökset.
- Leikkaa riisiä varten n. 4 cm pitkä pala porkkanasta, kuori se, leikkaa pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa ne pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi. Neulo nauhat ristikkäin pieniksi kuutioiksi. Punnitse pakastetuotteet ja anna sulaa. Pese tuore selleri, poimi virheettömät lehdet ja pakasta ne syvästi. Leikkaa virheettömät varret poikittain paloiksi n. 3 mm leveä. Punnitse tarvittava määrä ja pakasta loput. Punnitse pakastetuotteet ja anna sulaa.
- Pese riisi, siivilöi ja valuta hyvin. Kuumenna kiehuvaksi veden, voin, riisviinietikan ja kanaliemen kanssa, sekoita hyvin, sekoita joukkoon kuutioidut porkkanat ja keitä hiljalleen kannen ollessa päällä 12 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja anna kypsyä kannen ollessa päällä 30 minuuttia.
- Vatkaa muna, vatkaa suolalla ja pippurilla ja paista pannulla auringonkukkaöljyssä munakokkelia. Anna munakokkelia jäähtyä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita munakuutiot ja sellerirullat keitettyyn riisiin ja pidä ne lämpimänä.
- Pese Romasalaatti ja tomaatit ja leikkaa tomaatit ristikkäin viipaleiksi. Koristele tarjoilulautaset sillä. Pese pieni porkkana, leikkaa molemmat päät, kuori ja viipaloi n. 3 mm paksu aallotettu tasossa ja lisää parsaan.
- Leivitystä varten riko kananmuna auki, vatkaa suolalla ja pippurilla ja kaada tasaiselle lautaselle. Sekoita korppujauhot ja mantelit ja laita toiselle lautaselle. Kuumenna auringonkukkaöljy kohtuullisesti riittävän isossa pannussa. Vedä fileet kananmunan läpi, kääntele ne korppujauhoissa ja lisää heti pannulle. Paista molemmin puolin 4-5 minuuttia kannen päällä keskilämmöllä.
- Valuta parsoista (ja porkkanapaloista) vesi, lisää voi ja paista 4 minuuttia. Siirrä parsaa silloin tällöin. Laita valmiille tarjoilulautasille. Poista fileet öljystä ja laita tarjoilulautasille, tarjoile ja nauti.
