Mezzelune Ripieni Di Ricotta E Spinaci

Sekoita molemmat jauhot ja laita ne työtasolle. Tee keskelle iso kuoppa, lisää muna, öljy ja suola ja sekoita haarukalla. Lisää aina vähän jauhoja reunasta, kunnes mikään ei pääse loppumaan. Työstä sitten vähitellen pienessä vedessä, kunnes muodostuu pölyinen, mureneva taikina. Jatka sitten vaivaamista käsin ja lisää nyt vettä vain ruokalusikallisesti. On mahdollista, että kaikkea ei tarvita. Kun tuloksena on sileä, elastinen ja ei enää hauras taikina (se on voitava painaa sisään pienellä vastuksella), kääri se kelmulla ja anna levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.

Kuori peruna, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä, kunnes se on kypsä (tämä kestää enintään 3 - 4 minuuttia). Kaada sitten siivilän läpi ja anna jäähtyä siinä. Raasta parmesaani hienoksi. Kuori sipuli ja kuutioi se. Hienonna valkosipuli erittäin hienoksi.

Kuullota sipulia ja valkosipulia pannulla oliiviöljyssä läpikuultaviksi. Lisää pinaatti ja jätä se lämmölle vain, kunnes se on täysin romahtanut. Mausta sitten pippurilla ja suolalla, paloittele pinaatti karkeaksi (älä soseuta) ja siirrä kulhoon hetkeksi sauvasekoittimella. Sekoita ricotta ja parmesaani ja lopuksi kaada perunat siivilän läpi ja sekoita joukkoon. Maista lopuksi uudelleen, se voi olla hieman ylimausteinen.

Jaa taikina 3 osaan. Jokainen - hyvin jauhotettu - tasolla "0" vähintään 5 kertaa. Taita taikinalevy yhteen kerran jokaisen läpivedon jälkeen. Vedä sitten läpi tasolta 1 - 5 1 x joka kerta. Jos konetta ei ole käsillä, kauli taikinapalat jauhotetulla työtasolla kaulimalla 5 kertaa suhteellisen ohueksi ja taita ne myös kerran jokaisen kaulituksen jälkeen. Kauli sitten noin 13 cm leveiksi ja 1 - 1.5 mm ohuiksi suikaleiksi. Koneella tai ilman, älä unohda jauhottaa taikinaa ja työtasoa kevyesti.

Leikkaa nauhoista ympyröitä, joiden halkaisija on 7.5-8 cm. Vaivaa jäljelle jäänyt taikina uudelleen, kauli kuten ennen ja käsittele, kunnes taikina on käytetty.

Sivele nyt puolet taikinalevyistä vedellä, laita teelusikallinen täytettä keskelle ja taita ne yhteen puolikuuksi. Paina lopuksi reuna haarukalla, luo kuvio ja tiivistä se samalla hyvin.

Kun kaikki on valmis, lämmitä hyvin suolalla maustettua vettä isommassa kattilassa. Kun se kiehuu, lisää mezelune ja anna kiehua noin 2 minuuttia miedolla lämmöllä. Sen ei pitäisi nyt kiehua. Kun ne ovat nousseet pintaan, ota kattila pois liedeltä ja jätä ne veteen, kunnes pähkinävoi on valmista.

Tätä varten laita voi pannulle (tai kattilaan) ja sulata se ei liian korkealla lämmöllä. Anna sitten kiehua hiljalleen, kunnes hera on laskeutunut kattilan pohjalle ja alkaa ruskeaa hieman. Lisää salvialehdet ja paista niitä kevyesti. Mutta pysy voissa, jotta hera ei pala ja muutu mustaksi.

Nosta sitten mezzelune vedestä seulakauhalla, valuta hyvin ja asettele koristeellisesti lautaselle. Älä kaada pähkinävoita päälle liian nihkeästi ja koristele ristisalvialehdillä ja parmesaaniraasteella.

Tässä luetellut ainesosat tuottivat 30 puolikuuta. 10 kpl ei ole liikaa pääruoaksi. Aluksi riittäisi puolet määrästä per henkilö eli 6 hengelle.