John Myers
Monet ihmiset pitävät korianterin makua epämiellyttävän "saippuamaisena". Samalla huomattavasti useammat pitävät maustekasvin tuoksua miellyttävänä. Täysin erilainen käsitys ei kuitenkaan ole vain makukysymys, vaan luultavasti geneettinen.
Ainakin yhdysvaltalaisen tutkimuksen tulokset viittaavat siihen. Tietty osa genomista on vastuussa hajureseptorin rakentamisesta, jonka uskotaan reagoivan tiettyihin kemiallisiin yhdisteisiin, joita löytyy suuria määriä korianterista. Vastuullinen geeni ja siten myös reseptori ovat saatavilla kahdessa eri muunnelmassa. Yksi niistä näyttää saavan ihmiset erityisen todennäköisesti pitämään korianterin maun epämiellyttävänä ja saippuamaisena.
Inhotus korianteria kohtaan on jakautunut epätasaisesti kansainvälisesti: Kaakkois-Aasiassa ja Lähi-idässä, joissa yrttiä käytetään erityisen usein, vain noin 3 prosenttia väestöstä ei pidä mausta. Selvityksen mukaan se on Euroopassa vähintään 17 prosenttia.
Tästä syystä sairaat eivät voi hyötyä korianterin monipuolisuudesta. Kuten esimerkiksi persiljaa, yrttiä käytetään maunvahvistimena ja samalla koristeena. Se antaa moniin ruokiin mausteisen tuoreuden, kun se lisätään juuri ennen tarjoilua. Korianterinsiemenillä on yleensä hapokas, mausteinen makeus ja niitä käytetään esimerkiksi curryissa. Korianterinjuuret sen sijaan ovat yleisiä aasialaisessa keittiössä ja niitä käytetään samalla tavalla kuin persiljajuuria.
