Kuinka erityyppisiä kurkkuja käsitellään?

Tunnettujen vihreiden isojen kurkkujen lisäksi keittiössä käytetään myös lukuisia muita kurkkutyyppejä. Tärkeimpiä kurkkutyyppejä ovat seuraavat:

• Kurkut: Tämäntyyppinen kurkku tunnetaan myös käärmekurkuna. Niitä viljellään enimmäkseen kasvihuoneissa. Isoja vihreitä kurkkuja voi syödä myös raakana ja pestä kuorimattomana. Niitä käytetään usein salaateissa, erilaisissa raakaruokissa tai yrttirahkaissa. Joistakin ruoista on ensin poistettava kurkun siemenet – parasta raaputtaa ne pituussuunnassa lusikalla. Toisaalta kurkut ovat vähemmän sopivia ruoanlaittoon vettä sisältävän koostumuksensa vuoksi.
• Haudutetut kurkut: Tämäntyyppinen kurkku on paksumpi, mutta hieman lyhyempi ja tukevampi kuin kurkku. Niiden ihoa, joka joskus on yleensä keltainen, ei voida syödä. Toisaalta kuoritut haudutetut kurkut voidaan hauduttaa ja kypsentää hyvin niiden kiinteämmän koostumuksen ansiosta. Tilavuutensa ansiosta ne sopivat myös täyteen ja gratinointiin. Haudutettujen kurkkujen tapauksessa varren pää tulee poistaa, jotta varresta ei maista mahdollisia karvaita aineita.
• Kurkkujen peittaus: Peittauskurkut ovat yleensä pieniä, vain muutaman senttimetrin pituisia ulkona kasvatettuja kurkkuja, jotka nimensä mukaisesti sopivat erityisen hyvin erilaisilla yrteillä peittaukseen. Mausteiden koostumus vaihtelee, mutta seokseen sisältyy usein sipulia, suolaa, keltaisia ​​sinapinsiemeniä ja tilliä. Esimerkiksi kurkkukurkut tai sinappikurkut ovat erityisen tunnettuja muunnelmia pikkukurkuista.