John Myers
Kasseler valmistetaan suolatusta ja lyhyesti kuumasavusta sianlihasta. Käytetty liha tulee yleensä porsaan ulkofileestä, porsaankyljystä tai sian kaulasta. Harvemmin sian vatsa ja sian lapa jalostetaan Kasseleriksi.
Lihan suolaamiseksi eli suolaamiseksi se joko laitetaan suolaveteen tai ruiskutetaan suoraan sian lihaan. Tätä niin sanottua "sumutuskovettumista" pidetään hellävaraisempana kahdesta valmistusprosessista, koska se ei kuivata lihaa. Suolauksen jälkeen sianlihaa savustetaan muutaman tunnin ajan.
Klassiset Kasseler-reseptit sisältävät runsaita muhennoksia ja Kasseleria lehtikaalin tai naurisin kanssa. Savustamalla Kassler on valmiiksi kypsennetty ja tarvitsee vain lyhyen kypsennysajan valmistuksen aikana. Kassler ei tietenkään ole ainoa vaihtoehto. Olemme koonneet sinulle, mitä lihanpoltto tekee, kuinka voit käyttää kaasugrilliä ja mitkä metsät tuovat mitkä aromit.
