John Myers
Esittely: Mongolialainen keittiö ja lampaanliha
Mongolilainen keittiö on ainutlaatuinen heijastus maan nomadikulttuurista ja ankarasta ilmastosta. Koska vihanneksia ja hedelmiä on rajoitetusti saatavilla, liha, erityisesti lampaanliha, on useimpien mongolilaisten ruokien pääainesosa. Lampaanlihaa suositaan muihin lihaihin verrattuna, koska sitä on helposti saatavilla ja se kestää Mongolian arojen äärimmäisiä lämpötiloja ja olosuhteita.
Perinteinen mongolilainen ruokalaji: Khorkhog
Khorkhog on perinteinen mongolialainen ruokalaji, joka valmistetaan kypsentämällä lampaanlihaa kuumilla kivillä tiiviisti suljetussa kattilassa. Kivet lämmitetään ensin tulessa punakuumeiksi ja laitetaan sitten kattilaan lihan ja veden kanssa. Sitten kattila suljetaan ja annetaan kypsyä noin tunnin ajan. Tuloksena on pehmeä ja maukas liharuoka, jossa on savuinen maku. Khorkhog tarjoillaan yleensä keitettyjen perunoiden ja vihannesten kanssa, ja se on suosittu ruokalaji erityisissä tilaisuuksissa, kuten häissä ja muissa juhlissa.
Haudutettua lampaanlihaa: Boortsog ja Bansh
Boortsog ja Bansh ovat kaksi suosittua mongolialaista ruokaa, jotka on valmistettu haudutetusta lampaanlihasta. Boortsog on friteerattu taikina, jota syödään yleisesti välipalana tai jälkiruokana Mongoliassa. Se tarjoillaan usein kulhoon kuumaa maitoteetä ja haudutettua lampaanlihaa. Bansh puolestaan on eräänlainen nyyti, joka on täytetty jauhetulla lampaanlihalla ja vihanneksilla. Se tarjoillaan yleensä mausteisen tomaattikastikkeen tai kulhoisen kirkkaan keiton kanssa.
Mausteinen herkku: Buuz, Khuushuur ja Tsuivan
Buuz, Khuushuur ja Tsuivan ovat kolme lampaanlihasta valmistettua mausteista herkkua, jotka ovat suosittuja Mongoliassa. Buuz on eräänlainen höyrytetty kokkare, joka on täytetty jauhetulla lampaanlihalla ja sipulilla, ja se tarjoillaan usein kuuman chilikastikkeen kanssa. Khuushuur on jauhelihalla ja sipulilla täytetty friteerattu leivonnainen, joka tarjoillaan yleensä smetanan kera. Tsuivan on paistettu ruokalaji, joka on valmistettu ohuiksi viipaloidusta lampaanlihasta, nuudelista ja vihanneksista. Se on usein maustettu chilillä ja muilla mausteilla.
Lampaanlihakeitto: Guriltai Shul ja Uuts
Guriltai Shul ja Uuts ovat kahdenlaisia lampaanlihakeittoja, joita käytetään yleisesti Mongoliassa. Guriltai Shul on kirkas liemi, joka on valmistettu lampaan luista, vihanneksista ja mausteista. Se tarjoillaan usein keitetyn lampaanlihan ja riisin kanssa. Uuts puolestaan on paksu keitto, joka tehdään lampaanlihasta, perunoista, porkkanoista ja sipulista. Se syödään yleensä leivän tai riisin kanssa.
Jälkiruoat lampaanlihalla: Khailmag ja Urum
Khailmag ja Urum ovat kaksi lampaanlihasta valmistettua jälkiruokaa, jotka ovat suosittuja Mongoliassa. Khailmag on eräänlainen vaniljakastike, joka on valmistettu lampaanlihan rasvasta, maidosta ja sokerista. Se tarjoillaan yleensä kylmänä ripaus hunajaa ja ripaus kanelia. Urum on eräänlainen makea riisivanukas, joka on valmistettu lampaanlihasta ja maidosta. Se on usein maustettu kardemummalla ja sahramilla ja tarjoillaan kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa.
