Munakunnun säilyvyys: kuinka kauan munajuuri säilyy?

Puhtaasti kupissa, aperitiivina, mutta myös kakkutaikinassa, cocktail-ainesosana tai jäätelön päällä – kananmuna on jotain hyvää. Mutta kuinka kauan kermainen herkku todella kestää? Ja kuinka kauan? Kerromme kananmunan säilyvyydestä.

Munanjuuri – mitä siinä on?

Teollisen ja kotitekoisen munanmunan ainesosaluettelo voi olla hyvinkin erilainen, varsinkin kotitekoista munanukkua jokainen valmistaa hieman eri tavalla.

Jokaisen kananmunan perusaineosat ovat:

• raaka munankeltuainen
• sokeria ja hunajaa
• alkoholi

Kotitekoisen kananmunan osalta ainesosalistaa joskus hieman pidennetään, koska reseptien laajalla kirjolla tuskin on rajoja – henkilökohtaisesta mausta riippuen myös:

• kermaa, maitoa ja maitotuotteita
• raaka munanvalkuainen
• Vaniljaa, kanelia ja muita mausteita

Yksi ainesosa on kuitenkin aina mukana – munat! Ja juuri siksi kananmunan säilyvyys on niin tärkeä asia, sillä munat pilaantuvat nopeasti ja salmonellariski on olemassa.

Munanmunan säilyvyys

Teollinen munajuuri:

Korkean alkoholipitoisuuden, nykyaikaisten tuotantotekniikoiden ja hyvien hygieniaolosuhteiden ansiosta teollisesti valmistettu munanukku säilyy useita vuosia – mikäli se on avaamaton, alkuperäispakkauksessaan ja säilytetty viileässä. Suosittelemme kuitenkin käyttämään likööriäsi vuoden sisällä, muuten sen maku voi kärsiä. Kun pullo on avattu, likööri säilyy noin 6 kuukautta ja sinun tulee kuluttaa se tänä aikana.

Kotitekoinen munanukku:

Toisin kuin teollisessa tuotannossa, tähän liittyy vaaroja, kuten salmonellamyrkytys, koska munat ja niiden kuoret voivat saastua salmonellalla. Ole siksi erityisen varovainen, kun teet munanukkua. Kun valmistat kotitekoista kananmunaa, on tärkeää, että:

• käyttämällä tuoreita munia ja puhdasta alkoholia
• Sekoita keltuainen ensin alkoholiin esimerkiksi salmonellatartunnan estämiseksi
• saavuttaa korkea alkoholipitoisuus, kuten 14 tilavuusprosenttia, joka on tavanomainen munanmurille, ja vähentää siten bakteerikuormaa.

Sinun tulisi käyttää kotitekoinen munanukku kuukauden sisällä. Jos et lämmittänyt sitä tehdessäsi, se tulisi käyttää vielä nopeammin, viikossa.

Säilytä munanukku oikein

Säilytä kananmunasi viileässä ja pimeässä paikassa, mieluiten jääkaapissa, tämä koskee sekä teollisia että kotitekoisia. Mutta voit säilyttää sitä myös valolta suojatussa kaapissa, kunhan kesälämpötilat eivät ole korkeita. Munajuuri säilyy melko hyvin, ensinnäkin korkean alkoholipitoisuuden ja toiseksi korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Varastointi ja säilyvyys eivät välttämättä liity pilaantumiseen sinänsä, vaan munanmunan makuun, joka kärsii suuresti, jos sitä säilytetään liian pitkään tai väärin.

Munajuuri maistuu vanhentuneelta

Jos unohdat vahingossa munamunkin, löysit sen uudelleen ja säilytit sitä liian kauan, mutta se on silti hyvä, sen ei tarvitse mennä heti roskikseen.

Vaikka munanukkusi ei ole enää juomakupin makujen kohokohta, sitä voidaan silti käsitellä:

• herkullisissa muffineissa, torteissa ja kakuissa
• aurinkotuoleillasi
• kermaisessa vanukas, jossa on hedelmiä ja marjoja