Naudanfilee rosmariiniperunoilla ja lumiherneillä tryffelikastikkeella

Kuori ensin perunat, leikkaa 2-3 cm kuutioiksi ja kypsennä. Anna sitten perunoiden jäähtyä hieman. Laita revityn rosmariinin oksan, oliiviöljyn ja paprikajauheen kanssa päällystetylle syvälle pannulle ja paista kullankeltaiseksi kuten paistettuja perunoita. Juuri ennen kypsennysajan loppua lisää ripaus suolaa ja pippuria.

Pese naudan sisäfilee ja taputtele kuivaksi. Paista sitten pannulla kaikilta puolilta - halutessasi kypsennettynä tai keskikokoisena (mieluiten hieman rapea ulkopuolelta ja keskipitkä sisältä). Suolaa ja pippuria myllystä ja hiero sitruunamehua lihaan (ei liikaa). Laita lumiherneet pieneen kattilaan ja kypsennä. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Esilämmitä lautanen (laita lautaselle vettä ja laita se mikroaaltouuniin). Levitä lumiherneitä lautasen puoleen, levitä päälle naudanfilee. Laita rosmariiniperunat lautaselle ja levitä kastiketta perunoiden päälle lankamaisesti.

Laita keltuaiset, 1 rkl sitruunamehua, rakuunaa, sinappia, hieman suolaa, sokeria ja crème fraichea, tryffeliöljyä korkeaan astiaan ja soseuta leikkuutikulla tasaiseksi. Kiehauta nyt voi hetkeksi, kaada se hitaasti astiaan samalla kun käytät leikkuutikkua. Mausta suolalla ja pippurilla.