Itämainen täytetty munakoiso hedelmäisellä karpalo-cashew-villiriisillä

Esilämmitä uuni 200 asteeseen kiertäväksi ilmaksi. Pese munakoiso, leikkaa pituussuunnassa puoliksi, kaavi sisäpuoli lusikalla ulos niin, että jäljelle jää 1 cm paksu reuna. Suolaa munakoison puolikkaat, anna seistä 10 minuuttia ja huuhtele.

Hienonna munakoison liha ja mausta kevyesti suolalla. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä pannulla ja paista massaa 3 minuuttia. Lisää puolet valkosipulista, salottisipulista, tomaattitahnasta ja munakoisomausteesta, paista 2 minuuttia ja kaada kulhoon

Paista loput salottisipulit ja valkosipulia 1 rkl öljyä pannulla 1 minuutti, lisää loput tomaattipyree ja mausteet, paista 1 minuutti, kuorruta liemi ja keitä 3 minuuttia.

Pese persilja, ravista kuivaksi ja pilko hienoksi. Pese tomaatit, valuta ne ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita persiljan ja munakoison lihaan. Täytä sillä uunivuoassa oleva munakoiso, kaada päälle kastike ja kypsennä uunissa noin 25 minuuttia.

Kiehauta riisi 600 ml:n kanssa suolalla maustettua vettä, keitä noin 20 minuuttia kannen ollessa kiinni. Pilko cashewpähkinät ja karpalot pieniksi paloiksi, kääntele ne valmiin riisin joukkoon voin kanssa ja nauti paistettujen munakoisojen kanssa!