John Myers
Sisällys
show
Ainekset
- 2 Pc. Tuoretta roskaa n. 180 g
- Suola pippuri
- 15 g Kirkastettua voita tai mitä tahansa kasviöljyä
- 50 g Sipulikuutiot
- 1 laakerinlehti
- 3 Katajamarjat
- Mustat pippurit
- Meirami ja timjami
- Hunaja
- Riistalientä tai keitto
- Voita vaahdottamiseen
- punaviini
- Hunaja
- Karpalokompotti
- Balsamietikka
Ohjeet
- Leikkaa ankanrintafileet terävällä veitsellä poikittain nahkapuolelta, mausta (vain nahka, ei liha) suolalla ja pippurilla ja paista nahkapuoli rapeaksi kuumalla pannulla öljyssä tai kirkastetussa voissa, käännä ympäri ja paista myös ruskea. Laita nahkapuoli ylöspäin pienelle uunipellille tai pieneen uunivuokaan ja peitä mausteilla. Esilämmitetyssä uunissa n. 180-200 °C, n. 10-15 min., Halutusta kypsennysasteesta riippuen (esim. vaaleanpunainen sisältä), ota pois uunista ja anna levätä muutama minuutti.
- Sillä välin vaahdota voi paistojäännöksessä, hikoile sipulikuutiot läpikuultaviksi, lisää sitten mausteet (pippurit, katajanmarjat, laakerinlehti), purista tai jauha etukäteen veitsellä. Karamellisoi hunajalla ja kuorruta punaviinillä ja lisää riistaliemi tai keitto. Anna kermaisen kiehua, mausta maun mukaan ja sakeuta, jos se on liian ohutta, pienellä sekoitettu tärkkelys. Mausta maun mukaan karpalohillokkeella ja pienellä määrällä balsamiviinietikkaa.
- Leikkaa roskat viipaleiksi, ota talteen valuva lihamehu ja kaada se kastikkeeseen.
- 4. VINKKI: Paista liha päällystämättömässä pannussa, sillä näin saadaan parempi kastike!!!!
