Pastakarkkeja pinaatti- ja ricottatäytteellä salviavoissa

Sekoita kovan vehnän mannasuurimot kananmunien ja suolan kanssa haarukalla, kunnes muodostuu mureneva seos. Kaada seos sitten tasaiselle pinnalle ja jatka vaivaamista käsin. Lisää oliiviöljyä tipoittain halutessasi ja tarvittaessa. Taikinan tulee olla vaivatonta (hieman vaikeaa), mutta silti joustavaa ja voi kiiltää hieman öljystä johtuen. Kädet eivät kuitenkaan saa tippua, joten käsittele öljyä varovasti. Jos taikina on öljystä huolimatta vielä liian hauras, pidä kädet veden alla vaivaamisen aikana, ravista sitä hieman, mutta älä kuivaa sitä ja jatka vaivaamista hieman märillä käsillä. Voit tehdä tämän, kunnes taikinasta tulee haluttu koostumus. Niin elastinen, sileä, ilman vaivattuja hiukkasia, hieman kiiltävä eikä hauras. Tämä prosessi voi kestää 20 minuuttia, mutta se kannattaa. Mitä pidempään vaivaat, sitä tasaisempaa pastataikinasta tulee.

Muotoile taikina palloksi ja kääri se folioon ja anna levätä vähintään 30 minuuttia. Pidempikään ei satu, ei vain saa kuivua.

Kuori sillä välin sipuli ja leikkaa se hyvin pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi. Huuhtele pinaatti pois, linkoa kuivaksi, puhdista tarvittaessa.

Kuullota sipulia ja valkosipulia pannulla öljyssä läpikuultaviksi. Lisää pesty pinaatti, pippuri ja suola kaikki, vähennä lämpöä ja keitä sekoittaen, kunnes pinaatti on pehmeää. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.

Laita jäähtynyt pinaatti korkeampaan astiaan ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää ricotta ja munankeltuaiset (mutta oikeastaan ​​vain pieni, muuten jaa lusikalla ja ota vain puolet) ja sekoita kaikki uudelleen. Mausta maun mukaan ja lisää mausteita tarvittaessa.

Täytä seos pussipussiin, sulje pussi ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on käytetty.

Jaa pasta taikina 3 osaan ja käsittele. Kääri loput taikinasta uudestaan ​​ja uudestaan. Kauli ensimmäinen osa erittäin ohueksi. Pastakoneella useita kertoja hienommissa ja hienommissa vaiheissa. Viimeisen tulee olla tasainen Kaulimella niin ohut, että taikina on n. 1 mm paksu.

Leikkaa taikinasta ympyröitä, joiden halkaisija on vähintään 10-12 cm. Vaivaa jäljellä oleva taikina uudelleen ja kauli se uudelleen.

Suihkuta nyt ricotta-seosta kirsikkakokoisia pisteitä taikinan keskelle pussilla. Mutta reunaa on silti oltava tarpeeksi, jotta reunat voidaan kiertää yhteen ylhäältä (kuten pussin). Aseta valmiit "makeiset" pinnalle (älä peitä, voit nyt kuivua hieman). Käsittele nyt vähitellen 2 muuta annosta pastataikinaa. Taikinamäärä oli noin 45 kpl.

Kuumenna hyvin suolattu vesi kiehuvaksi korkeassa kattilassa ja keitä "karamellit" siinä. Ne ovat valmiita heti kun ne nousevat pintaan. Kala ulos reikalusikalla ja laita matolle, kunnes ne ovat kypsiä.

Sulata voi isossa pannussa ja paista siinä pestyt, kuivatut salvianlehdet rapeiksi. Kiinnitä huomiota kuumuuteen, ettei kaikki pala. Mutta se voi saada vähän väriä. Lisää sitten pasta, sekoita kaikki hyvin ja kuumenna.

Asettele lautaselle voin ja rapeiden salvianlehtien kanssa, raasta parmesaani karkeasti ja anna maistua......

Kuvassa pastataikinan ainesosat näet suuremmat määrät kuin reseptissä on ilmoitettu. Minulla oli kaksinkertainen määrä taikinaa kuin tarvitsin toiseen ruokaan.