John Myers
Ravitsemusasiantuntijat ovat ylistäneet Välimeren keittiön etuja jo vuosia. Se suojaa sydäntä ja verenkiertoa – tämä on tieteellisesti todistettu. Mutta Välimeren keittiössä on paikallista kilpailua: "Pohjoinen ruokavalio" on suhteellisen nuoren suuntauksen nimi, saksaksi "pohjoismainen ravitsemus", myös "norjalainen" tai "viikinkiruokavalio". Mitä sen takana on?
Se on sisältö, joka ratkaisee: kuitu, antioksidantit
"Välimeren ruokavalio on tutkimuksen voittaja, koska se sisältää tiettyjä ravintoaineita", sanoo ravitsemusdoktori Matthias Riedl. Terveyden kannalta pisteitä ei kerry pizza tai pasta, vaan raaka-aineet, kuten oliiviöljy sen suotuisa rasvahappokoostumus tai tuoreiden vihannesten ja yrttien korkea arvo, jotka antavat meille kuitua ja antioksidantteja.
Hyviä asioita pelloilta, metsistä, joista ja merestä
Skandinaaviset ruoka- ja ympäristöasiantuntijat ovat viime vuosina tutkineet, mitkä näistä terveellisistä aineksista löytyvät pohjoismaiden perinteisestä, alueellisesta keittiöstä. Esimerkiksi Atlantin kalat, joissa on enemmän omega-3-rasvahappoja kuin Välimeren kalat, sekä jogurtti, rahka, pähkinät, pellavansiemen ja rypsiöljy olivat heidän luettelossaan.
Pohjoinen tuntee kauraa, tattaria ja ruista terveellisenä vaihtoehdona vehnälle ja hapanta hiivaleivän sijaan. Alkuperäisiä ovat myös kuitupitoiset juurekset ja mukulat sekä marjat ja kaali arvokkaine kasviaineineen, joilla sanotaan olevan syöpää ehkäisevä vaikutus. Tuoreet yrtit ja luonnonvaraiset yrtit antavat elimistölle vitamiineja, kivennäisaineita ja toissijaisia kasviaineita. Pohjoiseurooppalaiset löytävät laadukasta proteiinia esimerkiksi "metsän lihasta", sienistä.
Pohjoismainen ravitsemussuunnitelma yhdellä silmäyksellä
- Paljon vihanneksia sekä marjoja ja muita paikallisia hedelmiä
- Perunat, riisi ja pasta mahdollisuuksien mukaan täysjyväversiona ja vain vähäisessä määrin (suhteessa noin 15 prosenttia)
- Lihaa vain kohtuudella ("sunnuntaipaistiperiaate"), mieluiten riistaa tai lajinmukaisesta kasvatuksesta, mutta kalaa kolmesti viikossa
- Käytä perinteisiä kypsennysmenetelmiä, kuten hellävaraista kypsennystä uunissa/hollantilainen (matala lämpötila) tai kalan ja vihannesten fermentointi (maitohappokäyminen)
- Vältä voita ja rasvaisia maitotuotteita
- Makkarat kohtuudella.
Elintarvikkeet, joilla on alhainen vaikutus verensokeriin
Pohjoismainen ruokavalio sisältää paikallisia ruokia, joilla on alhainen glykeeminen indeksi (lyhenne: GI, katso laatikko). Tämä tekee siitä "laihan" ruokavalion. Pääkomponentit ovat siis kasvipohjaisia, kuitupitoisia ruokia. Lisäksi proteiinin osuus on korkea: neljäsosan päivittäisestä ruokalistasta tulisi sisältää proteiinipitoisia ruokia, jotka täyttävät.
Pohjoismainen ravitsemus parantaa veren tasoa ja auttaa painonpudotuksessa
Yllä oleva valikoima perustuu maailman suurimpaan ravitsemustutkimukseen ”Diogenes”. ”Vosta ja rasvaisista maitotuotteista ei todellakaan tarvitse luopua kokonaan. Nämä olivat kuitenkin tutkimuksen tosiasiat ja tulokset ovat erinomaisia, ravitsemusdoktori Silja Schäfer sanoo.
Jatkotutkimukset ovat vahvistaneet pohjoismaisen ruokavalion terveyshyödyt: se saa aikaan myönteisiä muutoksia verensokerissa ja veren lipideissä sekä ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja – aivan kuten Välimeren ruokavalio. Pohjoismaisen ruoan syöminen voi siis torjua korkeaa verenpainetta, tyypin 2 diabetesta ja korkeaa kolesterolitasoa osana terveellisiä elämäntapoja. Jos pidät pohjoismaisesta ruokavaliosta, se voi auttaa sinua pudottamaan painoa ja pitämään sen poissa pitkällä aikavälillä.
Pohjoismaiset elementit terveellisenä pitkän aikavälin ruokavaliona
Joka tapauksessa pitkäaikainen, pysyvä muutos on ratkaiseva painonpudotuksen onnistumiselle. "Jokainen päättäköön itse, minkä suositusten kanssa hän henkilökohtaisesti parhaiten sopii", Schäfer neuvoo, että ruokahan on ennen kaikkea makuasia. Ja ravitsemusdoktori Matthias Riedl selittää: ”Kaikilla alueilla vallitsee ”Välimeren ruokavalio” – tuoreita vihanneksia, siis paljon kuitua, terveellisiä öljyjä, vähän lihaa, sokeria, suolaa. Voit myös elää satavuotiaiksi pohjoisessa ilman oliiveja ja avokadoja. Meillä on erittäin terveellisiä mausteita, kuten sinapinsiemeniä, pähkinöitä, kalaa. Tärkeintä on viime kädessä peruskäsite: lajinmukainen ravitsemus.
Alueellisten tuotteiden kestävyystekijä on plussaa
Pohjoismaisen ravitsemuksen peruskäsityksessä arvostetaan myös pakkaamattomia, sesonki-alueellisia, luonnonvaraisesti kasvavia tai luonnonmukaisesti tuotettuja tuotteita. Koska alueellisessa tuotannossa vältetään pitkiä kuljetusreittejä ja sesonkiruoka on ympäristöystävällistä: kausiluonteiset tuotteet säästävät lämmitettyjen kasvihuoneiden toimintaa.
Ne maistuvat yleensä tuoreemmalta ja paremmalta.
