Sianlihamedalionit pekonilla sienikastikkeessa

• Poista porsaan sisäfileestä valkoiset jänteet ja leikkaa 8 paksuksi viipaleeksi (noin 50 g kukin). Kääri pekoniviipale jokaisen viipaleen ympärille ja kiinnitä se tarvittaessa hammastikulla.
• Kuumenna öljy pannulla. Mausta medaljongit molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla ja paista ruskeiksi noin 1-2 minuuttia molemmilta puolilta ja ota sitten uudelleen pois ja laita sivuun.
• Kuutioi sipuli ja laita pannulle medaljongit, leikkaa sienet viipaleiksi tai neljäsiksi ja lisää sipulien joukkoon. Lisää sinappi ja tomaattipyree ja paista hetki. Valuta kaikki valkoviinillä ja kulauksella vettä. Hauduta 6-7 minuuttia (riippuen sienien paksuudesta), lisää tarvittaessa vettä.
• Lisää loput vesi ja kerma. Sekoita tärkkelys pieneen kylmään veteen ja sido kastiketta sillä halutun koostumuksen ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita medaljongit kastikkeeseen ja keitä vielä 3-5 minuuttia. Ei liian pitkä, medaljonkien tulee olla sisäpuolelta vaaleanpunaisia, muuten ne kuivuvat.

Sopii:

• Spätzle sopii parhaiten sen kanssa-> Vinkki: siellä on "Spätzle-Shaker", joten on lasten leikkiä tehdä spaetzle itse, punnitsematta ja pesemättä. ------- Tietysti myös muita lisukkeita sopii maun mukaan.