Perunastruudeli veri- ja maksamakkaratäytteellä sekä ananas-kermakaali

Valuta ananas siivilässä ja kerää mehu talteen. Jos ananaspalat ovat liian suuria, puolita ne kerran. Kuori ja kuutioi sipuli karkeasti. Kuori ja raasta pieni porkkanapala karkeasti.

Kuullota sipulia suuremmassa kattilassa 1 rkl kirkastettua voita, kunnes se on läpikuultava. Lisää esikeitetty hapankaali ja raastettu porkkana, kaada joukkoon ananasmehu, alenna lämpöä puoliväliin ja anna kiehua kannen ollessa kallistettuna noin 20 minuuttia. Jos neste haihtuu liikaa, lisää joko vähän mehua tai vettä. Yrtin ei ole tarkoitus "uida" lopulta. Yllä olevien 20 minuutin jälkeen lisää ananas, keitä vielä 10 minuuttia, sekoita joukkoon kerma pippurilla, suolalla ja mahdollisesti sokerilla, mausta maun mukaan ja anna hautua lämmöllä. Kääntele joukkoon halutessasi chilihiutaleita. Kun se on jäähtynyt ennen käyttöä, lämmitä se vähän ennen käyttöä.

Keitä perunat kuorineen suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, valuta ja anna haihtua hieman. Kuori ja painele kulhoon. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja vaivaa ensin 120 g jauhoja ja kananmuna puulastalla. Mausta maun mukaan suolalla ja muskottipähkinällä ja tarkista taikinan koostumus. Jos se on edelleen erittäin tahmeaa, lisää vähitellen loput jauhot. Mutta ei jälkikäteen, vaikka se olisi vielä hyvin pehmeää, muuten se on liian kovaa paistamisen jälkeen. Anna taikinan levätä, kunnes kaikki muut vaiheet on suoritettu (tätä aikaa ei mainita erikseen).

Poista verimakkaroista nahka ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kuori sipuli (myös täytteeseen 2) ja kuutioi. Leikkaa kuorittu ja ydin omena pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla 1 tl kirkastettua voita ja kuullota siinä 30 g sipulia ja omenakuutioita 1 minuutti. Lisää murskattu musta vanukas ja paista hetken, kunnes muodostuu tahnamainen massa. Siirrä kulhoon, valmista se.

Kuori maksamakkaroista kuori ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Leikkaa hieman kuivattu viipale paahtoleipää (myös suolarinkilä tai sämpylä) pieniksi kuutioiksi. Kuumenna 1 tl kirkastettua voita puhdistetussa pannussa, lisää sipulit ja krutonit ja paista kunnes ne saavat väriä. Siirrä kulhoon ja anna pannulla olevan maksamakkaran muodostua levitettäväksi massaksi lisäämättä ylimääräistä rasvaa sekoittaen. Poista lämmöltä, jäähdytä hieman.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen kiertäväksi ilmaksi. Vuoraa pelti leivinpaperilla tai foliolla.

Levitä kaksi isompaa leivinpaperiliuskaa ja ripottele hyvin paksuksi (!) jauhoja. Laita puolet perunataikinasta jokaisen päälle, ripottele pintaan kevyesti jauhoja ja lautasoi molemmat osat kämmenellä 20 x 20 cm neliöiksi. Levitä toiselle puolelle mustavanukasmassa ja toiselle maksamakkaramassa ja sitten sipulikrutonkeja. Jätä pieni reunus ympäriinsä vapaaksi. Rullaa sitten molemmat lautaset leivinpaperin avulla, tiivistä reunat ja rullaa struudelit paperista pellille. Saumojen tulee tällöin olla pyörteiden alapuolella. Poista ylimääräiset jauhot pinnoilta siveltimellä, sivele ne reilusti pehmeällä voilla ja ripottele päälle pankojauhoja. Työnnä pelti uuniin 2. kiskolla alhaalta. Paistoaika on 40 minuuttia. Noin 10 minuuttia ennen ajan umpeutumista valuta pelliltä valunut rasva pankomurujen päälle ja paista loppuun asti.

Hieman ennen tarjoilua lämmitä kaali ja kerma, asettele se sitten molempien struudellien kanssa ja anna maistua hyvältä. .

Kaalin valmistusaika sisältyy strudeliin.