Ashley Wright
Ohjeet
- Pese, kuori ja neljäsosia raa'at perunat. Suolaa voimakkaasti kulhoon ja anna seistä, kunnes pinta on kostea (15-20 min). Laita sitten lohkoperunat leivinpaperilla vuoratulle pellille riveinä (katso kuva). Käytän rei'itettyä leivinpeltiä ja vältän itseni järjestykseltä ruoanlaiton aikana.
- Laita uuni lämpenemään 230 asteeseen. Koska käytän yhdistelmäkeitintä, lisään 100 % höyryä 10 minuutin ajan. Vielä 10 min samassa lämpötilassa ilman höyryä (0 %). Laske sitten lämpötila 210 °C:seen (0 % höyryä) vielä 10 minuutiksi. Jos et pidä väristä, voit lisätä vielä 5 minuuttia kypsennysaikaa tässä vaiheessa. (Riippuu tietysti myös lohkoperunoiden koosta). Käytä lopuksi grilliä 5 minuuttia.
- Jos sinulla ei ole höyrystintä (Combisteamer jne.), voit käyttää höyryä ensimmäiset 10 minuuttia ruiskupullolla, kuten kasveille. Suihkuta 3 tai 4 voimakasta vetoa uuniin hieman avoimen uunin luukun läpi 2 tai 3 kertaa ensimmäisten 10 minuutin aikana ja sulje ovi välittömästi. Varo polttamasta itseäsi kuumasta höyrystä.
- Lopputulos on päältä rapea ja sisältä rapea. Maku on "perunaisempi" verrattuna paistettuun tai öljyharjattuun versioon, koska rasva on luonnollinen arominvahventaja. Resepti toimii ilman öljyä. Temppu tässä on suolaa edellisessä. Kosteus poistetaan perunan ulkokerroksesta. Tuloksena oleva kosteuskerros luo rapean pinnan paistamisen aikana. Prosessia tehostetaan käyttämällä höyryä.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 73kcal
