Ashley Wright
Sisällys
show
Ainekset
- 1 Pc. Keitto kananlihaa nahalla
- 500 g Siipikarjan maksa
- 500 g Sipuli raakana
- 3 varpaat Valkosipuli
- 3 Pc. Pirteät omenat
- 1 Bd Vihreät keitot
- 1 twigs Mehu tuoreena
- Raakamassan kiloa kohden
- 18 g Merisuola
- 2 g Mustapippuri
- 1 Sp punainen paprika
- 1 Sp Jauhettu inkivääri
- 0,5 Sp Jauhettu kardemumma
- 2 g Tuore raastettu muskottipähkinä
- 10 g Meirami tai valinnaisesti oregano
- 15 g Hunaja
- 1 Pc. Kynsi
Ohjeet
- Keitä koko keittokanaa kuorineen ja keittovihreät suolalla maustetussa vedessä vähintään 5-2 tuntia. Kuori proteiini pinnalta. Käytä hyvää keittokanaa, jonka tuorepaino on vähintään 5-2 kg, eikä mitään näistä 950 g:n nälkäkipuista (jos väistämätöntä, kahta). Kananmaksat vain noin 30 sekuntia kypsennysprosessin lopussa. hauduta kiehuvassa vedessä.
- Ota kana pois ja anna sen jäähtyä hieman. Kanaliemestä tulee hyvä keitto ja osa siitäkin tarvitaan. Kuori iho ja säästä. Puhdasta siipikarjanmaksamakkaraa valmistettaessa kanan kuori on se osa, joka tuottaa eniten rasvaa. On hyvin tunnettua, että kana ei anna pekonia.
- Muista käyttää kanan lihavampia osia (hännän alue ja koipien liha) yhdessä ihon kanssa. Punnitse 1.3 kg broileria rasvaosien kanssa. Ihannetapauksessa "rasva"-osan tulisi olla vähintään 550 grammaa. Lisää vähärasvainen liha muuhun. Loput keittokana voidaan käyttää muualla. Samoin se osa liemestä, jota ei lopulta tarvita.
- Laita punnitut osat ja maksa lihamyllyn pienimmän viipaleen läpi kahdesti. Anna myös omenat, valkosipuli, leipä ja sipuli läpi raakana. Selvitä kulhon tyhjäpaino etukäteen.
- Lisää kanaliemi lihataikinaan. Aloita varovasti tästä 400 ml:sta. Sipulit ja omenat tuovat jo nestettä lihataikinaan. Useimmiten se ei tarvitse enempää Jos saat liikaa, lasissa on jälkeenpäin nestettä. Se ei ole ongelma, mutta B-luokassa (ulkonäkö) on vähennys ja vähemmän "märkä" maksamakkara maistuu minulle henkilökohtaisesti paremmalta. Massa ei saa muuttua keittoiseksi, mutta sen koostumuksen tulee silti olla.
- Punnitse massa jauhamisen jälkeen ja vähennä kulhon tyhjä paino. Nyt laske ja lisää mausteet, jotka lisätään kilogrammaa raakamassaa kohti. Ole tässä varovainen, varsinkin suolan ja pippurin kanssa, pidä jotain takaisin ja bB-mausta maustamisen jälkeen. Maku ei häviä keitettäessä lasissa. Kun annan veitsen kärjen, tarkoitan itse asiassa 1 grammaa, mutta kaikilla ei ole niin hienoja suomuja. Sekoita seos hyvin mausteiden kanssa.
- Kierrettävät lasit. Huuhtele purkit ja kannet kuumalla vedellä ja anna kuivua. Kaada lihataikina purkkeihin. Lasi saa olla vain 3/4 täynnä ja yläreunan tulee pysyä puhtaana. Massa laajenee kiehumisen aikana, eikä sen pitäisi "kiehua yli". Ruuvaa kannet irti.
- Koska minulla on yhdistelmähöyrystin, se on helppo keittää: 2 tuntia 100 °C:ssa uunin kypsennysohjelmalla (höyry). Anna sitten lasien jäähtyä hitaasti
- Säilyvyys on puoli vuotta. Massa voi sisältää itiöitä muodostavia botulismibakteereita, jotka selviävät kiehumisprosessista itiöinä! Jos säilytät niitä liian kauan, se voi johtaa hengenvaaralliseen ruokamyrkytykseen. Jos haluat pidemmän säilyvyyden (eli vuoden), keittäminen on toistettava 3 tai 4 päivän kuluttua itiöistä mahdollisesti muodostuvien bakteerien tappamiseksi.
- Siipikarjanmaksamakkara ei aluksi tuntunut erityisen haasteelliselta. Kuitenkin nopeasti tulee kysymys, kuinka pekoni korvataan? Kokeiltiin, kunnes kävi selväksi, että kanan rasvaisesta (nahka, hännän alue, reidet jne.) on mentävä makkaraan. Toistaiseksi olen ottanut mausteseoksen sianmaksamakkarastani ja vain vähän muokannut sitä.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 8kcalhiilihydraatit: 1.4gproteiini: 0.3grasva: 0.2g
