John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Katkarapupalloille:
- 150 g Katkaravut, kuoritut, raa'at, tuoreet tai jäädytetyt
- 60 g Jauhettu kana, rinnasta
- 1 Muna, koko S
- 3 g Kanaliemi, Kraft-liemi
- 1 rkl Sellerinlehdet, tuoreet tai jäädytetyt
- 2 rkl Auringonkukka öljy
- 1 rkl Osterikastike, (Saus Tiram)
- 1 rkl Saago jauhot
- 1 tl Leivinjauhe
- Kastiketta varten:
- 2 keskikokoinen Tomaatit, punaiset, täysin kypsiä
- 1 pieni Parsakaali
- 1 pienempiä Kukkakaali
- 40 g Porkkana
- 1 pienempiä Chili, vihreä, tuore tai pakastettu
- 10 Rypäleet, sinisiä, siemenettömiä
- 2 rkl Auringonkukka öljy
- 1 rkl Seesamiöljy, kevyt
Kastiketta varten:
- 2 rkl Osterikastike, (Saus Tiram)
- 100 g Kookosvesi
- 2 Purista n Kanaliemi, Kraft-liemi
- 1 tl Sokeri, valkoinen, hieno
- 1 tl Tapioka-jauhot
- 1 rkl Riisiviini, (Arak Masak)
Myös:
- 1 litra Vesi, kevyesti suolattu
Koristele:
- Frisée-salaattilehtiä
Ohjeet
- Työstä katkarapuja silppuavalla veitsellä tai hakkurella, kunnes muodostuu kermainen tahna. Älä käytä tähän lihamyllyä! Laita tahna ja jauheliha isompaan kulhoon. Vatkaa muna, vatkaa kanaliemi ja lisää katkaraputahnaan.
- Pese tuore selleri, ravista kuivaksi ja poimi ja hienonna virheettömät lehdet. Käytä sitä heti 1 rkl ja pakasta loput lehdet. Mittaa pakastetuotteet ja anna sulaa. Leikkaa virheettömät varret poikittain n. 3 mm leveät rullat ja pakastetaan osissa. Sekoita kaikki katkarapupallojen ainekset hyvin ja anna niiden kypsyä jääkaapissa 30 minuuttia peitettynä 30 minuuttia.
- Koristele tarjoilukulhot pestyillä frisee-lehdillä.
- Kastiketta varten pese tomaatit, poista kannat, kuori, neljäs pituussuunnassa, poista vihreä kanta ja jyvät. Puolita neljännekset pituussuunnassa. Leikkaa parsakaalista ja kukkakaalista muutama pieni kukka, pese ja leikkaa varret ristikkäin ohuiksi viipaleiksi. Pese porkkana, leikkaa molemmat päät, kuori ja viipaloi n. 3 mm paksut viipaleet aaltopahvilla.
- Pese pieni vihreä chili, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, jätä jyvät paikoilleen, hävitä kanta. Pese siemenettomat viinirypäleet ja leikkaa puoliksi pituussuunnassa.
- Liuota tapiokajauho kastiketta varten riisiviiniin. Sekoita loput ainekset tasaiseksi. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi. Muotoile kylmästä katkarapusekoituksesta pöytätennispallon kokoisia palloja ja anna niiden liukua kiehuvaan veteen. Kun kaikki pallot ovat kelluneet ja kohonneet noin 5 minuuttia, poista ne reilusikalla ja pidä ne valmiina.
- Kuumenna auringonkukkaöljyä sisäkettä varten. Lisää kaikki ainekset parsakaalista chiliin ja paista sekoitellen 2 minuuttia. Puolita pallot ja lisää ne. Sekoita pannulla 1 minuutti ja sekoita sitten joukkoon tomaatit, viinirypäleet ja seesamiöljy. Sekoita vielä 1 minuutti, huuhtele sitten kastikkeella ja keitä 2 minuuttia.
- Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Levitä katkarapupallot kastikkeineen tarjoilukulhoille, tarjoile lämpimänä valkoisen keitetyn riisin kanssa ja nauti.
