Säilytä liha – Näin se toimii

Liha on ruoka, jota voi säilyttää monella tapaa. Sinulla on paljon enemmän vaihtoehtoja kuin pelkkä pakastin. Voit selvittää käytettävissäsi olevat vaihtoehdot tästä artikkelista.

Lihan säilöntä – ei vain pakastimessa

Jos olet ostanut lihan etukäteen, pakastaminen on luultavasti ensimmäinen asia, joka tulee mieleen säilyvyyden pidentämisestä.

• Pakastaminen: Lihan pakastaminen on varmasti yleisin ja myös erittäin yksinkertainen tapa säilyttää herkkiä elintarvikkeita.
• Öljy: Jos sinun ei tarvitse säilyttää lihaa niin kauan ennen sen valmistamista, voit pidentää sen säilyvyyttä muutamalla päivällä laittamalla sen öljyyn. Tämän etuna on, että lihasta tulee mureampaa marinoituessaan.
• Vinkki: Jos tiedät etukäteen, miten haluat maustaa lihan, voit antaa lihallesi oikean maun.
• Etuna tässä: Mausteet tunkeutuvat lihaan syvemmälle ja siitä tulee voimakkaampi maku.

Pitkä säilytys ja enemmän makua

Jos et halua vain pidentää lihaa, vaan haluat myös antaa sille tietyn maun, suolaus on hyvä vaihtoehto tähän mennessä mainituille menetelmille.

• Suolaus sopii erityisen hyvin isommille lihapaloille. Peittaussuolaa voi ostaa joko valmiina seoksena tai valmistaa sen itse.
• Sekoitat suolaa pöytäsuolasta ja natriumnitriitistä. Natriumnitriittiä on viisi grammaa jokaista kiloa suolaa kohden. Yhden lihakilon suolaamiseen tarvitset 50 grammaa suolaa.
• Levitä työtaso leivinpaperilla ja levitä sen päälle runsaasti suolaa. Ota sitten lihapala ja peitä sillä tasaisesti kaikki puolet. Hiero suolaa kunnolla lihaan.
• Vinkki: Isommille lihapaloille tai jos lihassa on rasvakerros, puhkaise se vartaalla useista kohdista. Silloin peittaussuola tunkeutuu paremmin.
• Kovetessa on työskenneltävä erittäin hygieenisesti. Pese liha siis huolellisesti etukäteen ja kuivaa se hyvin.
• Säilytä valmistettu liha sopivassa astiassa. Jos mahdollista, vapaita tiloja tai rakoja ei saa olla. Astia on myös voitava sulkea tiiviisti.
• Suola imee lihasta niin paljon nestettä neljästä kahdeksaan viikossa, että se on suhteellisen kuivaa. Loppujen lopuksi sillä on pitkä säilyvyys.
• Sekoita hienoksi jauhetut mausteet suolaan lisätäksesi makua lihaan. Pippuri, korianteri, sinapinsiemenet, rosmariini ja kataja ovat suosittuja.