Quark – kermainen nautinto

Quark on tuorejuusto, joka on valmis syötäväksi ilman kypsytysvaihetta. Rahkan valmistuksessa pastöroitu maito happamoitetaan maitohappobakteerien toimesta ja sakeutetaan juoksuteella. Tämä erottaa kiinteät ja nestemäiset komponentit toisistaan. Nestemäinen hera poistetaan valuttamalla tai sentrifugoimalla. Kiinteä rahka laitetaan siivilän läpi. Maito säädetään sopivaan rasvapitoisuuteen ennen käsittelyä.

Alkuperä

Historiallisissa lähteissä mainitaan roomalainen Tacitus, joka oleskellessaan Germaniassa löysi eräänlaisen juoksetetun maidon, jota löydettiin germaanien ruokavaliosta. Keskiaikainen sana kvarkki tulee sanasta kääpiöt. Syy: massasta muodostuneet leivät olivat suhteellisen pieniä verrattuna kovaan juustoon. Mutta sillä on monia nimiä: Baijerissa ja Itävallassa se tunnetaan nimellä Topfen, Itä-Preussissa nimellä Glumse, Alsacessa nimellä Bibbeleskäs ja Württembergissä nimellä Luggeleskäs. Ennen kvarkkia ei ollut vain ruokalistalla – jo varhaiskeskiajalla vähärasvaista rahkaa käytettiin maalausten tai freskojen maalien valmistukseen, sillä kaseiinin sisältämä kaseiini sitoutuu hyvin. Se antaa väreille kestävyyttä ja syvyyttä – ne voidaan myös sekoittaa erityisen hyvin.

Kausi

Quark on saatavilla ympäri vuoden.

Maku

Tuorejuusto maistuu miedolta ja hieman happamalta. Rasvapitoisuudesta ja valmistustavasta riippuen sen koostumus on kermainen tai hieman paksumpi.

Käyttää

Raejuusto on erittäin monipuolinen. Sitä käytetään lämpimiin, kylmiin, makeisiin ja suolaisiin ruokiin. Tuorejuusto on suositun juustokakun pääkomponentti. Yrtteillä ja mausteilla jalostettu rahka on levite tai herkullinen dippi vihannesten, lihan ja kalan parissa. Hedelmien, sokerin ja hunajan kanssa se on virkistävän kevyt jälkiruoka. Quark sopii erinomaisesti myös makeisiin ja suolaisiin uuniruokiin ja parantaa Quarkkeulchenimme taikinaa.

Varastointi/säilyvyys

Raejuusto on säilytettävä jääkaapissa. Käytä avattu pakkaus mahdollisimman pian.

Ravintoarvo/aktiiviset aineet

Quark sisältää arvokasta proteiinia, B2- ja B12-vitamiineja sekä fosforia. Rasvapitoisuudesta riippuen rahka sisältää noin 73 kcal/304 kJ (laiha) - 217 kcal/909 kJ (kermarahka) 100 g:ssa.