Vadelma- ja kookostartletit tuoreilla hedelmillä suklaapeilillä

kakku

1. Vuoraa vuoka leivinpaperilla tai voitele kakkua varten. Erottele munat. Sekoita voi, sokeri ja vaniljasokeri kermaiseksi ja vatkaa munankeltuaiset yksitellen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää vähitellen kermaiseen seokseen. Jatka sekoittamista vatkaimella. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti taikinaan. Täytä vuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa 150 asteessa noin 30 minuuttia.
2. Sekoita tuorejuusto puolet vadelmista ja vadelmahilloa. Sulata valkosuklaa kattilassa.
3. Koverra jäähtynyt kakkupohja lusikalla niin, että jäljelle jää vain noin 1-2 cm korkea pohja. Murenna loput taikinasta ja lisää täytteeseen yhdessä nestemäisen suklaan, kuivatun kookoksen ja liuenneen gelatiinin kanssa. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja anna jäähtyä, kunnes kakku on hyytynyt.
4. Sekoita loput vadelmat tomusokerin kanssa ja siivilöi ne siivilän läpi poistaaksesi siemenet. Säilytä vadelmia koristeeksi.
5. Pienet tortut leikataan kakusta metallirenkaalla. Vadelmakastike asetetaan tartlettien päälle ja kukin koristellaan mintunlehdillä ja vadelmalla.

Suklaapeili tuoreilla hedelmillä

1. Tuoreiden hedelmien suklaapatukkaa varten sulata suklaapatukka vesihauteessa ja sekoita öljyyn niin, että se pysyy nestemäisenä.
2. Leikkaa päärynät ja papaijapuu, kuori banaani vinosti, leikkaa viipaleet ja muotoile ne lautasille viuhkaksi. Koristele leikatut hedelmät kukkaiksi, lorauta vadelmakastikkeella ja nestemäisellä suklaalla.
3. Aseta banaaniviuhka suklaapeiliin, johon tiputetaan 2 tippaa kermaa, joista muotoillaan sydämiä pienen puutikun avulla. Tarjoile vadelma- ja kookostortun kanssa.

Suklaan koristelu

1. Leikkaa tumma ja vaalea kakku ja lämmitä erikseen vesihauteessa 40 °C:seen, jonka jälkeen laske lämpötila nopeasti 27 °C:seen (lämpömittari) jäähauteessa samalla sekoittaen (tärkeää) ja varovasti. 32°C lämpöä.
2. Lisää nyt hienonnetut mantelit vaaleaan peittoon ja hienonnetut saksanpähkinät tummaan peittoon ja täytä ne mukana toimitettuihin praliinimuotteihin. Anna kastikkeen hyytyä huoneenlämmössä. Älä laita jääkaappiin, muuten konvehdit menettävät kiiltonsa.
3. Koristele jokainen praliini vadelmalla ja mintunlehdellä lautasella.