Runsas slovenialaistyylinen sienikeitto

Ensimmäinen asia on keittää kasvisliemi. Leikkaa tätä varten ainekset pieniksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä suljetussa kattilassa noin 1 tunti. Käytän aina kasvisjätteitä tuoreiden raaka-aineiden sijaan. Esim. kuorittujen porkkanoiden ja parsan jäännökset, sipulin kuoret ja päät, persiljan varret jne. Pakastan ne aina ja käytän sitten liemeen tarpeen mukaan. Liemi on valmista noin tunnin kuluttua ja voi sitten jäähtyä hieman. Usein lukee, että liemestä kannattaa kuoria vaahtoa pois reikälusikalla, en tee niin, koska siinäkin on paljon makua. Joskus kuitenkin lisään kasvisliemijauhetta liemeen, jos se ei ole tullut tarpeeksi intensiiviseksi. Muuten vältän muiden makulisäaineiden käyttöä.

Nyt on keiton vuoro: Sieniä tulee olla vähintään 3 eri tyyppiä, esim. Sieniä, kastanjatatteja, kantarelleja ja sieniä voi myös olla mukana. Puhdista piulze ja leikkaa ei liian pieniksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa ja hiero sienet siinä. Pilko sipuli ja lisää siihen. Jatka kaiken hikoilua, kunnes paahdetut aromit kehittyvät.

Sillä välin kuori perunat ja leikkaa ne noin 1.5 cm kuutioiksi. Puhdista, kuori ja leikkaa keiton vihreät (jos tuoreet) pieniksi paloiksi. Lisää perunat ja keittovihannekset sienten joukkoon ja sekoita niitä hetken. Kuori sitten kotitekoisella kasvisliemellä.

Sillä aikaa kun keitto kiehuu suljetussa kattilassa, puhdista ja hienonna persilja ja meirami. Noin 20 minuutin kuluttua lisää yrtit keittoon. Lisää lisäksi smetana ja sekoita kaikki hyvin. Kiehauta vielä hetken ja mausta suolalla ja pippurilla.

Jos pidät tulisesta, voit tietysti käyttää mausteena myös chilijauhetta tai keittää chilipippurin. Lisää happamuutta, voit lisätä maun mukaan myös ripaus etikkaa.

Minulla on aina tuoretta, itse leivottua leipää kevyesti suolatussa voissa.