John Myers
Herkkuja metsästä: Villivalkosipuli kasvaa keväällä varjoisissa paikoissa. Jos keräät lehtiä itse, sinun tulee katsoa niitä tarkasti, jotta ne eivät sekoita niitä myrkyllisiin tuplalajeihin.
Villivalkosipulin kausi on lyhyt ja alkaa yleensä huhtikuussa. Säästä riippuen ensimmäiset pehmeät lehdet ilmestyvät jo maaliskuussa. Toukokuun tienoilla kasvi alkaa kukkia ja sadonkorjuukausi päättyy, kun lehdet menettävät tuoksunsa.
Kerää villivalkosipulia metsästä
Villivalkosipuli kuuluu Allium-sukuun ja on sukua ruohosipulille, sipulille ja valkosipulille. Noin 20-30 senttimetriä pitkiä vihreitä lehtiä sisältävä kasvi kasvaa pääasiassa lehti- ja pyökkisekametsissä ja peittää usein suurempia alueita maassa. Kantojen suojelemiseksi sinun tulee aina korjata vain yksi lehti villivalkosipulikasvista. Villivalkosipulin lehtiä ei yleensä saa poimia luonnonsuojelualueilta.
Sekoitettuna kieloon, arumiin ja syksyn krookukseen
Keräilyssä vaaditaan varovaisuutta ja ennen kaikkea kasvien tuntemusta: villivalkosipuli sekoittuu helposti kieloon, syyskrookukseen ja arumiin, jotka ovat erittäin myrkyllisiä. Kielo aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua. Syksykrookus ja arum sisältävät kolkisiinia – yhden lehden syöminen voi olla tappavaa. Erityisen salakavala: villivalkosipuli kasvaa usein vaarallisen sipulinsa välittömässä läheisyydessä.
Katso tarkkaan poimiessasi
Erottamiseen suositellaan usein ns. hankaustemppua: Jos haistat lehtiä hieroessasi ominaisen valkosipulin tuoksun, kyseessä on villivalkosipuli. Asiantuntijat kuitenkin varoittavat tästä menetelmästä: Jos hieroa useita lehtiä käteen, haju tarttuu sormiin – ja seuraavan kerran vieressä kasvava erittäin myrkyllinen aroidi haisee oletettavasti villivalkosipulilta.
Tunnista villivalkosipuli varmasti
Tärkeitä optisia piirteitä: villivalkosipuli on lehden alapuolelta himmeän vihreää, siinä on ohut lehtilehti ja se kasvaa yksittäin maasta. Kielo puolestaan kasvaa pareittain varressa, niiden lehdet ovat alapuolelta kiiltävät, syyskrookuksen lehdet jopa ylhäältä ja alhaalta. Vaikka aroid kasvaa samanlaisissa paikoissa ja samaan aikaan kuin villivalkosipuli, se eroaa merkittävästi nuolen muotoisemmasta lehtimuodostaan, jossa on epäsäännöllisen muotoisia lehtisuonia.
Älä pelkää kettuheisimatoa
Toisaalta riski saada kettuheisimatotartunta itse kerätyn villivalkosipulin kautta ja vuosia myöhemmin saada ns. ekinokokkoosi, joka vahingoittaa maksaa, on erittäin pieni. Tämän ovat osoittaneet uudemmat tutkimukset.
Säilytä villivalkosipuli kunnolla
Jokainen, joka on epävarma eikä halua kerätä kevätyrttejä itse, löytää etsimänsä myös viikkotorilta ja sesonkiaikana kasviskaupoista. Ostaessasi varmista, että villivalkosipuli ei ole vielä kukkinut. Yrtti on parasta käsitellä välittömästi, koska ramsonit säilyvät jääkaapissa vain päivän tai kaksi. Säilytystä varten kääri se kosteaan talouspaperiin ja laita jääkaapin rapeampiin lokeroon.
Käsittele villivalkosipuli voiksi ja pestoksi tai laita ne öljyyn
Kevätyrtti voidaan myös pakastaa, mieluiten annoksina pakastepusseissa tai villivalkosipulivoina. Hienonna villivalkosipuli hienoksi, sekoita pehmeän voin kanssa ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla maun mukaan. Pestoa varten sekoita villivalkosipuliin paahdettuja pinjansiemeniä, raastettua parmesaania sekä hyvää öljyä ja soseutta. Vaihtoehtoisesti villivalkosipuli voidaan marinoida oliiviöljyssä. Hyvin tiivistetty ja pienellä merisuolalla maustettu villivalkosipuliöljy säilyy muutaman kuukauden.
Kasvata villivalkosipulia omassa puutarhassasi
Jos sinulla on oma puutarha, voit helposti kasvattaa mausteista yrttiä. Kasvi suosii varjoisia, kosteita paikkoja ja leviää siellä yleensä suhteellisen nopeasti.
