Sambal Bangkok Ala Siu

• Laita nestemäiset ainekset 5 litran kattilaan ja kuumenna. Sekoita, kunnes kanaliemi ja sokeri ovat liuenneet. Lisää kasvisainekset kattilaan heti niiden valmistuttua.

Sillä välin

• Pese tomaatit, paprikat, inkivääri, paprikat ja chili. Kuori inkivääri ja leikkaa se ristikkäin ohuiksi viipaleiksi. Sulje valkosipulinkynnet molemmista päistä, kuori ja leikkaa puoliksi pituus- ja poikkisuunnassa. Poista tarvittava määrä pippuria ilman jyviä ja leikkaa paloiksi. Poista tomaateista kanta, kuori ja neljästä ne, poista vihreä-valkoinen kanta, ydin ja leikkaa poikittain puoliksi. Kuori ja siemennä paprikat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa pieni punainen chili vinosti kolmosiksi, jätä jyvät paikoilleen ja hävitä kanta.
• Lisää mausteet ja hauduta kannen alla 20 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja siivilöi. Poista kanelitanko ja neilikka siivilälle jääneestä massasta. Laita puolet sokeriliuoksesta tehosekoittimeen. Soseuta karkeasti 20 sekuntia alimmalla asetuksella.
• Laita takaisin kattilaan muun sokeriliuoksen kanssa ja lämmitä uudelleen. Liuota agar-agar-jauhe riisiviiniin ja sekoita sambalin kanssa samalla sekoittaen. Alenna lämpöä hieman, lisää sitruunahappo ja anna sitruunahapon aktivoida agaria 2 minuuttia kiehumisen aikana. Mausta maun mukaan sopivilla ainesosilla.
• Täytä steriiliin pulloon, anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa. Laita käyttöä varten kastokulhoon, koristele ja lisää dim sum.