John Myers
Luonnossa shiitake kasvaa lehtipuiden kuoressa, jossa on kovaa tai kuollutta puuta. Sen hattu on vaaleasta tummanruskeaan ja 2–10 cm leveä. Lamellit ovat vaaleanvalkoisia tai ruskehkoja, niiden liha on kevyttä, kiinteää ja mehukasta. Shiitake on voimakkaan makuinen ja siitä tulee sieninen tuoksu. Japanissa ja Kiinassa sientä on arvostettu elintarvikkeena ja lääkkeenä tuhansia vuosia. Aasialaisessa luonnonlääketieteessä sille katsotaan parantava vaikutus. Säännöllisellä kulutuksella z. B. immuunijärjestelmää voidaan vahvistaa.
Alkuperä
Hollanti, Saksa, USA, Japani.
Maku
Sen maku on voimakas ja mausteinen.
Käyttää
Sieniä ei pestä, muuten se kyllästyy ja menettää maun ja koostumuksen. On parasta puhdistaa kostealla liinalla tai harjalla, tarvittaessa leikkaa kahva irti. Sen aromi avautuu optimaalisesti, jos suolaa ja muita mausteita lisätään vasta kypsennysprosessin lopussa. Shiitake sopii kuivaamiseen, paistamiseen, höyryttämiseen, paistamiseen, grillaukseen ja ruoanlaittoon sekä liha- ja muiden ruokien lisukkeena. Maistuu herkulliselta esimerkiksi sienirisotossa ja sopii hyvin myös japanilaisten nuudeleiden kanssa. Sitä käytetään myös antamaan kastikkeille erityinen aromi.
varastointi
Shiitakeja voi säilyttää jääkaapin kasvisosastossa noin viidestä seitsemään päivää tai hieman pidempään 2-3°C:ssa. Pohjimmiltaan ne tulisi säilyttää vedon ja suoran auringonvalon suojassa alhaisessa lämpötilassa ja kosteudessa.
