Savustettu Dry Age Rib Eye, jossa on viskivähennystä, morelleja ja perunamuusia ja salottisipulia

Sulje liha yrteillä, valkosipulilla, pippurilla ja oliiviöljyllä tyhjiöpussiin ja kypsennä Sous Vide -laitteessa 56 asteessa 6.5 ​​tuntia.

Kuori perunat, mausta suolalla ja keitä kypsiksi. Liota morssit vedessä.

Kuutioi salottisipuli ja kuullota voissa, karamellisoi siinä 2 rkl sokeria ja kuorruta viskillä, flamboi hetken ja täytä lihaliemellä. Anna kokonaisuuden pienentyä useita kertoja ja täytä se uudelleen. Leikkaa loput salottisipulit suikaleiksi ja paista ne voissa kullanruskeiksi.

Valuta morssit, pese uudelleen ja kuullota voissa valkosipulin ja salottisipulin kanssa. Keitä morsia n. 20 minuuttia pehmeiksi ja mausta suolalla, pippurilla ja meiraminilla. Kun pelkistys on kermaista, lisää hieman morssien joukkoon ja mausta maun mukaan.

Muussaa perunat voin kanssa, sekoita sitten maitoon, muskottipähkinään ja salottisipuliin ja mausta maun mukaan.

Ota liha tyhjiöpussista, paista se kauttaaltaan kuumalla pannulla ja laita savustusuuniin 15 minuutiksi 100 asteeseen. Leikkaa sitten liha 8 mm:n ohuiksi viipaleiksi, tarjoile mässyn, morssien ja supistuksen kanssa.