Suklaamousse, mansikkakeksikerma ja sitruunatorttu (Marie Nasemann)

Sulata suklaamoussea varten suklaa hitaasti 3 ruokalusikallisen veden kanssa miedolla lämmöllä. Sekoita koko ajan ja ota pois liedeltä heti, kun suklaa on nestemäistä. Vatkaa munankeltuainen kahvijauheen ja vaniljasokerin kanssa. Sekoita nyt hitaasti suklaan joukkoon, jonka pitäisi olla vain haaleaa. Kerma vaahdotetaan erittäin kovaksi, kuten myös munanvalkuainen. Sekoita kerma varovasti annoksittain suklaaseokseen jättäen jotain koristeeksi. Sekoita sitten munanvalkuaiset vähitellen vispilällä (älä sekoita!). Anna nyt suklaamoussin jäähtyä hyvin jääkaapissa. Juuri ennen tarjoilua se koristellaan raastetulla suklaalla.

Mansikkakeksikermaa varten pese mansikat ja laita kauniita hedelmiä sivuun koristeeksi. Loput mansikat soseutetaan yhdessä tomusokerin kanssa sauvasekoittimella. Laita osa soseesta sivuun. Pilko nyt kastike, kuumenna 100 g kermaa ja liuota päällyste siihen. Vatkaa loput kermasta kovaksi vaahdoksi, purista limetit ja sekoita ricotta mehun kanssa tasaiseksi. Sekoita joukkoon mansikkasose ja suklaakerma, kääntele joukkoon myös jäykkä kerma. Laseihin laitetaan ensin kerros murskattuja sitruunakeksejä, sitten vähän nestemäistä mansikkasosetta. Sitten vaaleanpunainen kerma kaadetaan sen päälle ja koristellaan valkosuklaalastuilla ja mansikalla. Jäähdytä, kunnes olet valmis syömään.

Sitruunatorttua varten taikina valmistetaan ensin: Sekoita munankeltuaiset, vesi ja vanilja pienessä kulhossa ja aseta sivuun. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Vaivaa voita, kunnes siitä muodostuu tasainen taikina. Sitten lisätään munaseos ja vaivataan hyvin. Muotoile taikinasta pallo, kääri kelmua ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Kauli taikina jauhoilla sirotetulla työtasolla. Voitele torttuvuoka voilla ja laita taikina siihen, jos mahdollista ilman painamista. Reunan tulee olla 1.5-2 cm korkea (yhden sormen leveys). Laita muotti taikina mukaan lukien pakastimeen 15 minuutiksi. Esilämmitä sillä välin uuni 190 asteeseen ja paista taikinaa 25-30 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.

Sen jäähtyessä valmistetaan täyte: Tätä varten kaikki ainekset sekoitetaan kattilassa ja kuumennetaan keskilämmöllä. Sekoita säännöllisesti, kunnes munankeltuainen jähmettyy ja neste muodostaa kiinteän massan. Ota sitten seos pois liedeltä ja laita se ison silmän siivilän läpi. Seulottu massa voidaan sitten kaataa kakkupohjan päälle. Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi ennen tarjoilua, jotta täyte jähmettyy.