Täytetyt kanankoipat basilikasoseella, paprikavihanneksilla ja portviinikastikkeella

Keitä 1,200 200 ml portviiniä ja 200 ml siipikarjalientä kattilassa, kunnes neste on puolittunut. Sitten loput ml portviiniä lisätään ja vähennetään jälleen puoleen. Lopuksi kastike sidotaan kylmällä voilla.

Laita päälle iso kattila vettä ja kiehauta. Kanan reidet irrotetaan luusta, nahka jää päälle. Sivele sitten alumiinifolion "liuska" öljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Jokaisen annoksen päälle levitetään 8 pancettaviipaletta. Näiden tulee olla kevyesti päällekkäin ja muodostaa pinta, jolle voi rullata kanan reisiä. Nyt kanan reisi asetetaan nahka alaspäin erilliselle leikkuulaudalle. Suolaa ja pippuria. Levitä päälle ruokalusikallinen pistaasimassaa. Lisää sitten ruokalusikallinen pistaasipähkinöitä. Lisää 2-3 suikaletta broilerin rintafilettä pistaasiseokseen. Kanan reisi kääritään nyt rullalle ja asetetaan pancettan päälle. Alumiinifoliolla rullaat nyt jalan kiinteäksi rullaksi ja puristat alumiinifoliota sivuilta kuin karkkia. Kanan reidet ovat nyt kiehuvassa vedessä 30 minuuttia. Sitten ne otetaan pois, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja jäähdytetään sitten jääkaapissa noin 2 tuntia. Sitten sämpylöitä paistetaan, kunnes pancetta on rapeaa.

Kaikki ainekset sekoitetaan hyvin blenderissä.

Perunat kuoritaan, leikataan kuutioiksi ja keitetään suolalla maustetussa vedessä. Vesi on maustettu tähtianiksella. Kun perunat ovat kypsiä, ne valutetaan. Tähtianispala poistetaan. Nyt ne sekoitetaan samassa kattilassa maidon, voin ja muskottipähkinän kanssa ja muussataan vispilällä. Suolaa ja pippuria. Pesto taitetaan joukkoon ja sekoitetaan hyvin.

Paprikat ovat kukin kahdeksas. Grillauspannulla paahdellaan paprikanpaloja nahkapuoli alaspäin, kunnes kuori on täysin musta. Tämä antaa paprikalle savuisen maun ja säilyttää samalla sen makeuden. Sitten ne laitetaan kulhoon ja peitetään sanomalehdellä tai kelmulla. Noin 30 minuutin kuluttua niitä käsitellään edelleen kuorimalla niiden musta iho. Kaksi salottisipulia leikataan hienoiksi kuutioiksi ja paistetaan öljyssä. Suola pippuri. Lisää noin 3 minuutin kuluttua kuutioidut paprikapalat. Suolaa, pippuria ja sokeria. Noin 10 minuutin kuluttua vihannekset sammutetaan sherryllä ja kypsennetään vielä 5 minuuttia. Valmis.