Tee itse rapeita perunoita: Tiedätkö nämä temput?

Ranskalaiset perunat on helppo tehdä itse – kaikki mitä tarvitset: perunat ja vähän öljyä. Ja muutama temppu, jotka varmistavat, että perunasi ovat erityisen rapeita, rapeita ja rapeita.

Perunoiden ei tarvitse tulla sirukaupasta tai pakastimesta. Voit tietysti valmistaa herkulliset perunatangot helposti myös itse. Tämän etuna on, että toisaalta tiedät tarkalleen, mitä vatsaasi päätyy ja toisaalta sinun ei tarvitse käsitellä liikaa suolaa tai liikaa rasvaa.

Meillä on sinulle muutama vinkki, jotta perunasi eivät päädy surkeaksi mudaksi, vaan tulevat uunista tai friteerauskeittimestä rapeina, kuumina ja herkullisina. Nimittäin tämä:

Vinkki 1: Valitse oikea perunatyyppi

Jos haluat perunoistasi erityisen rapeita, sinun on valittava oikea perunatyyppi:

Jos pidät perunoistasi erityisen rapeina, valitse vahamainen lajike.
Jos pidät perunoistasi rapeina päältä mutta silti hieman pehmeinä sisältä, on parempi käyttää perunatyyppiä, jolla on taipumus vahata.
Perunoiden pakkauksista löytyy tietoa siitä, kuinka kiinteästi erilainen kypsennys on.

Vinkki 2: Poista tärkkelys

Kuori perunat ja leikkaa ne paloiksi. Varmistaaksesi, että perunat ovat erityisen rapeita lopussa, huuhtele perunatangot huolellisesti juoksevan veden alla, kunnes vesi on jälleen kirkasta. Silloin tärkkelystä ei enää karkaa mukuloista – ja perunat pureutuvat.

Vinkki 3: Poista kosteus

Kuivaa sitten perunat huolellisesti, jotta ne vievät mahdollisimman vähän kosteutta uuniin tai rasvakeittimeen. Crunch tekee myös sen. Voit myös ripotella niihin riisiä. Tämä vetää viimeisenkin kosteuden pois perunatangoista.

Vinkki 4: Valitse oikea valmistustyyppi

Klassinen rasvakeitin on tietysti rasvaisin, mutta se tuottaa rapeimman lopputuloksen.
Uunissa valmistus on vähäkalorista. Voitele perunat säästeliäästi oliiviöljyllä ja paista 180 asteessa noin 20-30 minuuttia. Koska tarkka paistoaika riippuu kotitekoisten perunoiden paksuudesta, tarkista säännöllisesti, ovatko tikut jo rapeita. Älä anna sen tulla liian tummaksi (katso alla).
Kompromissi: ilmakeitin, joka käyttää paljon vähemmän rasvaa kuin perinteinen vastine. Tämä on myös hyväksi terveydelle, koska kuumailmakeittimestä tuleva ruoka on terveellisempää.

Varo liikaa akryyliamidia

Saastuttavaa akryyliamidia muodostuu pääasiassa hiilihydraattipitoisten elintarvikkeiden – kuten perunoiden – leivonnassa, paahdetussa, friteeratussa tai paahdetussa. Akryyliamidi saattaa lisätä syöpäriskiä, ​​kuten Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) on raportoinut eläinkokeiden perusteella.

Vältä perunoiden akryyliamidin kontaminaatiota

Akryyliamidin muodostumista ei voida täysin estää paahdettaessa ja leivottaessa kotona. On erityisen tärkeää, että et ota liikaa akryyliamidia pitkällä aikavälillä. Jos haluat välttää turhaa stressiä sipsiä valmistaessasi, seuraavat vinkit auttavat:

• Yleensä hiilihydraattipitoisia ruokia tulisi lämmittää vain niin kauan kuin on tarpeellista ja mahdollisimman vähän.
• Mitä paksummat frittit, sitä pienempi on mahdollinen akryyliamidikontaminaatio, koska: Ulkopinnoille muodostuu yhä enemmän kyseenalaista ainetta.
• Uunissa valmistuksessa noudatetaan seuraavaa: käytä leivinpaperia, käännä perunatikkuja säännöllisesti ja varmista, etteivät ne tummu liian tummuiksi. Älä aseta uunin lämpötilaa liian korkeaksi (ylä-/alalämpö 200 astetta; kiertoilma 180 astetta).
• Rasvakeittimeen sovelletaan seuraavaa: Käytä riittävästi öljyä, paista ei liian kauan eikä liian kuumana (eli yli 175 astetta).
• Älä säilytä perunoita jääkaapissa, koska kylmä lisää sokeripitoisuutta, mikä edistää akryyliamidin muodostumista valmistuksen aikana.