John Myers
Sisällys
show
Jos haluat pehmentää lihaa, on olemassa muutamia yksinkertaisia vinkkejä ja temppuja. Lisävaiheet ovat sen arvoisia, sillä lihan makua parantaa sen pehmeä rakenne.
Lihan pehmentäminen: Prep-vaiheet
Oikealla tekniikalla voit mureuttaa minkä tahansa lihan. Varsinaista valmistelua edeltävät vaiheet ovat erityisen tärkeitä:
- Leikkaaminen: Leikkaa lihapala pienemmiksi paloiksi, jotta se kypsyisi nopeammin ja et tee siitä sitkeää. On tärkeää asettaa veitsi lihakuidun poikki.
- Leikkaamisen aikana lihan kuidut hajoavat, mikä muuttaa rakennetta. Tämän seurauksena liha ei ole sitkeää myöhemmän valmistuksen jälkeen, vaan mureaa.
- Jauhaminen: Ennen paistamista liha tulee jauhaa pehmeäksi, jotta lihakuidut irtoavat. On parasta käyttää metallista lihavasaraa. Tämä on raskaampaa kuin puusta valmistettu ja rikkoo siten lihakuidut nopeammin.
- Jos sinulla ei ole lihanmuurtajaa käsillä, voit käyttää pientä paistinpannua.
- Aseta lihapala leikkuulaudalle. Ota lihanuija ja taputtele liha hyvin molemmilta puolilta.
Pehmennä liha marinadilla
Oikea marinadi tekee kovasta lihasta mureaa ja pehmeää. Tällaisen marinadin tärkein elementti on happo. Tämä hajottaa lihakuituja ja tekee ruoasta erityisen mureaa. Jotkut hedelmät sisältävät paljon happoja. Näitä ovat hedelmät, kuten kiivi, sitruuna, papaija tai ananas.
- Soseuta hedelmät nopealla tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Jos sinulla ei ole tällaista laitetta, leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi.
- Lisää sose tai paloja lihaan ja sekoita hyvin. Muista murskata lihaa hieman. Tämä löysää kuidut ja hedelmähappo voi toimia paremmin.
- Jos sinulla ei ole hedelmiä, mutta sinulla on sipulia, se on yhtä hyvä. Kirnupiimä, kefiiri tai jogurtti sopivat myös mainiosti marinadiksi maitohapon ansiosta.
- Varsinkin uunissa paahdettaessa liha kannattaa laittaa marinaadiin etukäteen, jotta se ei kuivu liikaa.
Kuinka valmistaa mureaa lihaa
Kun olet käsitellyt ja valmistanut lihan kahden yllä olevan kohdan mukaisesti, voit aloittaa sen valmistamisen. Tässä on kaksi muunnelmaa:
- Kypsennä liha kypsäksi: Täytä kattila vedellä ja aseta lihapala siihen. Anna veden kiehua. Lisää sitten muutama puolitettu sipuli veteen.
- Anna lihan kiehua muutama tunti. Sen kanssa keitetyt sipulit tekevät lihasta pehmeää.
- On tärkeää kypsentää liha alhaisella lämmöllä, mutta pidempään. Esimerkiksi gulassi annetaan yleensä kiehua 2 tuntia, jotta naudanliha on mahdollisimman pehmeää.
- Pehmeä liha paistinpannusta: Laita pannulle öljyä ja paista lihapala. Lämpötilan tulee olla noin 70 astetta.
- Lisää kattilaan hieman vettä ja anna kiehua hetki. Pannu on peitettävä kannella.
- Voit kypsentää kypsennetyn lihan myös uuniin. Noin 90 asteessa liha tuntuu hyvältä.
- Anna kypsyä uunissa kappaleen paksuudesta riippuen jopa tunnin ajan.
