John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Ankan rinnalle:
- 5 Pc. Ankanrinta
- 1 litra Gewürztraminer
- 600 g salottisipuli
- 250 ml Ankkavarasto
- 1 tl Kuivattu timjami
- 3 rkl Creme fraiche -juusto
- 50 g Selkeytetty voi
- Suolaa ja pippuria
Tuoksukitille:
- 800 g hapankaali
- 250 ml lihaliemi
- 200 g Rusinat keltaiset
- 250 g Vihreät siemenettömät viinirypäleet
- 1 Pc. Hienonnettu kuuma paprika
- Suolaa ja pippuria
- Hunaja
Perunamuusille:
- 1 kg Vahaiset perunat
- 250 ml Maito
- 100 g Voi
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 1 hyppysellinen Tuore raastettu muskottipähkinä
Ohjeet
- Leikkaa ankanrintafileisiin timantin muotoinen leikkaus ihon puolelle ja laita Gewürztramineriin (noin puoli pulloa) yöksi kuorittujen salottisipulien kanssa. Ota seuraavana päivänä pois marinadista, kuivaa ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Paista liha (rasvapuoli ensin), lisää salottisipulit, kuorruta Gewürztraminerilla ja hauduta hiljalleen 180 asteessa 1 tunti. Lisää tarvittaessa viiniä tai liemi tai liemi välillä. Lopuksi pidä ankanrintat lämpiminä foliossa. Vähennä paistilien määrää salottisipulilla ja timjamilla, sakeuta crème fraîchella ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Lihan kypsyessä uunissa kypsennä hieno hapankaali pienellä liemellä ja keltaisilla rusinoilla, mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla ja kuumenna kaalissa pienet (tai puolitetut suuret) viinirypäleet ja chilipaprikat.
- Perunamuusia varten kuori ja kuutioi perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä, valuta ja hienonna perunamurskaimella (voi jäädä hieman karkeaksi). Lisää kuuma maito ja voi, sekoita kaikki. Mausta maun mukaan suolalla ja raastetulla muskottipähkinällä.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 90kcalhiilihydraatit: 8.1gproteiini: 1.5grasva: 4g
